AUDITORIO
LAS PONENCIAS - 2020
Comunidad Valenciana
Quique Dacosta
Mediterráneamente
Andalucía
Paco Morales
Cultura entre fogones
Italia
Caterina Ceraudo
El terruño calabrés
Euskadi
Pedro Subijana
Fantasía y respeto en Euskadi
Andalucía
Ángel León
Explorando la despensa marina
Rafa Zafra
Euskadi
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Sergio Humada
Euskadi
Dani López
Rubén González / Jon Urrutikoetxea
Paul Arrillaga
Italia
Gennaro Esposito
La excelencia culinaria del Sorrento
Italia
Pietro Zito
El cocinero-campesino
Extremadura
Toño Pérez
De Cáceres al mundo
Pablo Franco
Fernando Salamero
Andalucía
Pedro Sánchez
La humildad que da frutos
Catalunya
Jordi Vilà
Un renovador de la cocina en Barcelona
Catalunya
Rafa Peña
La cocina catalana moderna
Comunidad de Madrid
Carlos Torres Elisa Rodríguez
Cocina de temporada
Comunidad de Madrid
César Martín
Cocinando como en casa
Comunidad de Madrid
Nino Redruello
Cocinando entre amigos
Catalunya
Rafa Peña
La cocina catalana moderna
Andalucía
Pedro Sánchez
La humildad que da frutos
Ponencia
La conservación tradicional de pescados en Galicia y sus posibilidades en la cocina contemporánea
30 MINS
Galicia
Iván Domínguez
Cocina atlántica de vanguardia
Islas Baleares
Andreu Genestra
Piensa global, actúa local
Comunidad de Madrid
Sacha Hormaechea
Tótem gastronómico español
Comunidad de Madrid
Nino Redruello
Cocinando entre amigos
Euskadi
Pablo Loureiro
Identidad donostiarra
Castilla y León
Chisco Alonso
Alma vallisoletana en el plato
Lucía García
José Antonio Pavón
Xanty Elías
Ponencia
Palabras a metro y medio. Lenguaje creativo y sobremesa con Harkaitz Cano y Manu Muniategiandikoetxea
45 MINS
Euskadi
Andoni Luis Aduriz
Comer, beber, pensar
Euskadi
Hilario Arbelaitz
El prestigio de la tradición
Louise Bryden
Caroline Fiot
Roberto Ruiz
Francisco Carrasco
Jon Eizagirre
Euskadi
Juan Mari y Elena Arzak
Revolución en familia
Euskadi
Josean Alija
Menos es más, también en cocina
Ghana
Selassie Atadika
Celebrando África
Euskadi
Eneko Atxa
Degustando poesía
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Manuel Becerra
Israel Ramos
Castilla y León
Jesús Sanz
Castilla y León
Juanjo Losada
Colombia
Maura de Caldas
La mamá de los sabores del Pacífico
Nigeria
Pierre Thiam
Educando paladares en la biodiversidad
Estados Unidos
JJ Johnson
Fusión de África, Asia y América
Martín Berasategui
Mario Sandoval
Hideki Matsuhisa
Alberto Durá
Reino Unido
Clare Smyth
La primera tres estrellas de Reino Unido
Ponencia
Recuperación de faunas atlánticas y gel gastronómico protector en tiempos de Covid
45 MINS
Islas Canarias
Diego Schattenhofer
Recuperando el sabor de Tenerife
Reino Unido
Marcos Fernández
Gastronomía también es negocio
Italia
Matías Perdomo
El uruguayo que revolucionó Milán
Castilla y León
Miguel Ángel de la Cruz
El cocinero recolector
Euskadi
Luis Arrufat
Inventando en el aula
Euskadi
Alfredo Taboada
De la experiencia a la enseñanza
Euskadi
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Rebeca Barainka
Islas Baleares
Andreu Genestra
Piensa global, actúa local
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Castilla y León
Juanjo Pérez / Yolanda León
La vanguardia leonesa
Colombia
Miguel Warren
El elogio del producto colombiano
Catalunya
Albert Raurich
El chef del mejor asiático fuera de Asia
Andalucía
Mariano García Romero
El alma detrás de la barra
Euskadi
Amaiur Martínez Ortuzar
El hijo pródigo del Ganbara
Perú
Pedro Miguel Schiaffino
El cocinero explorador de la Amazonía
Andrea Ortiz de Zevallos
Actividad
Andalucía, Origen & Destino. Sabores de Ida y vuelta. 500 Aniversario. El viaje de Magallanes y Elkano.
60 MINS
José Fuentes
Antonio Sánchez de Mora
Murcia
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María Gómez
El Campo de Cartagena en la mesa
Murcia
Pablo González Conejero
La alta cocina murciana
Italia
Carlo Cracco
Referente de la gastronomía italiana
Galicia
Javier Olleros
Un cocinero con raíces
Catalunya
Joan Roca
Creatividad in motion
Euskadi
Bittor Arginzoniz
Leña, fuego, brasa y producto
Actividad
Las frutas tropicales de Tenerife. Cocina exótica con papaya, piña, pitaya y mango
20 MINS
Islas Canarias
Diego Schattenhofer
Recuperando el sabor de Tenerife
Euskadi
Martín Berasategui
Garrote y estrellas
Catalunya
Ferran Adrià
Un punto y aparte en gastronomía
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