Ponencia
La modernidad que no olvida la tradición: del txangurro a las manitas
Patrocinado por Diputación Foral de Gipuzkoa
El equilibrio entre la tradición y la modernidad centrará las reflexiones de Arbelaitz en San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country.
La historia culinaria de Hilario es la historia que no cesa. Es el gran fresco que nos lleva desde la tradición al presente, sabores evolutivos que, sin embargo, no quieren esquivar la memoria. En esta ponencia, quedará patente que una de las más grandes cocinas españolas no tiembla ni ante el pasado ni ante el futuro. Entre ambos vectores Hilario jugará sus secretos…
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