Andalucía es una comunidad prolífica en un ecosistema único en Europa, la Dehesa, el hábitat natural de uno de los animales más representativos de la ganadería de esta región, el cerdo ibérico. Las cualidades inherentes al ibérico, junto con una crianza en extensivo, una alimentación saludable y un método de producción sostenible, propio de la Dehesa, hacen de la carne de este animal un auténtico manjar que aúna sabor, salud y sostenibilidad. Una excelencia que tiene como máximos exponentes las dos Denominaciones de Origen Protegida que en Andalucía amparan la producción de jamones y paletas de cerdo ibérico: la DOP “Jabugo”, en Huelva, y la DOP “Los Pedroches”, en Córdoba. Una auténtica delicatessen de la que podrás conocer su proceso de elaboración y curación, además de tener la oportunidad de ver en acción a un cortador profesional de jamón.

Pero, más allá de su producto estrella, existe todo un mundo de posibilidades gastronómicas en torno a la carne del cerdo ibérico, cuyo despiece tradicional brinda tantos cortes como aprovechamientos tiene para la cocina. Aprende a sacarle el máximo partido con las recomendaciones del chef onubense Xanty Elías, del restaurante Acanthum, reconocido con una estrella Michelín.