Ponencia
Umami vasco, el sabor del entorno
Alija es el chef de la cocina de esencia. Nos demuestra una vez más el porqué.
La tradición y la creatividad se conectan y se vuelven fértiles en contacto con el producto. El chef de Nerua reflexiona sobre este proceso en el que una y otra acaban dándose la mano para luego dejarse ir.
Con una mirada dirigida al pasado, pero abierta al futuro, Alija volverá a ilustrarnos sobre gastronomía con sabor a territorio. En este caso, vasco.
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