Debate
Neo bistronomía:la revolución impensada
Debate abierto entre los mismos protagonistas de la discusión.
El producto, el territorio, la tradición, la propia memoria y “la muñeca” del chef como marco de creatividad culinaria. Un insólito repaso en debate a una forma de hacer cocina que desde hace años ha marcado un camino propio fuera del mainstream y que hoy, en tiempos de pandemia, se vindica con más fuerza que jamás. ¿Es la heterodoxia uno de los “nuevos” caminos de la gastronomía futura?
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Debate
La nueva realidad en las barras de pintxos y tapas
17:30 - 18:15 HRS
Albert Raurich
Chef de Dos Palillos* (Barcelona, España)
Mariano García Romero
Gerente de Cafetería Donald (Sevilla, España)
Amaiur Martínez Ortuzar
Chef en Ganbara (San Sebastián, España)
