Ponencia
Momias. Una mirada contemporánea a los salazones. Cocinar sal
Sal, algo más que cloruro de sodio.
Desde la antigüedad la sal ha sido clave para el ser humano, tanto, que muchas poblaciones se asentaban cerca de los depósitos de sal para controlar su comercio. Ha sido moneda de cambio y en cocina un elemento imprescindible, no solo para aportar sabor y condimentar si no también para preservar alimentos.
Ahora, Quique Dacosta propone una nueva mirada sobre este último uso de la sal. Su capacidad para tratar y curar los alimentos bajo una perspectiva moderna y de futuro. Técnicas que abren camino a múltiples posibilidades cocinando con sal.
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