Inaugurazioa
SSG’20ren inaugurazioa
10:00 - 10:10 HRS
San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Countryren XXII. edizioa aurkeztea.
EGITARAUA 2020
astelehena, 5 urria
1000HRS
1010HRS
Hitzaldia
Momiak. Gatzunen begirada garaikide bat. Gatza sukaldean prestatzea
10:10 - 10:55 HRS
Quique Dacosta
Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Espainia)
1055HRS
Hitzaldia
Kutsu andalustarrak
10:55 - 11:40 HRS
Paco Morales
Noor** (Kordoba, Espainia)
1140HRS
Hitzaldia
Osagaien purutasuna, ekoizle txikitatik abiatuta
11:40 - 12:25 HRS
Caterina Ceraudo
Dattilo* (Strongoli, Italia)
1225HRS
Hitzaldia
Bere “klasikoak” ikustea, berriz erabiltzea eta dastatzea
12:25 - 13:10 HRS
Pedro Subijana
Akelarre*** (Donostia, Espainia)
1310HRS
Hitzaldia
Itsaso azpian existitzen al da amestutako ehundura?
13:10 - 13:55 HRS
Ángel León
Aponiente*** (Puerto de Santa María, Espainia)
1355HRS
Jarduera
Lupian teknikak aplikatzeko tailerra
13:55 - 14:25 HRS
Rafa Zafra
Estimar (Bartzelona - Madril,Espainia)
1530HRS
Jarduera
Sorlut ostrak. Tradizio naturaletik berrikuntzara eta abangoardiara
15:30 - 16:10 HRS
Sergio Humada
Casa Humada (Lasarte, Espainia)
Dani López
Kokotxa (Donostia, Espainia)
Rubén González / Jon Urrutikoetxea
Hamabi (Iruña, Espainia)
1610HRS
Donostiako pintxoen barra, Zazpi Tabernaren arabera
16:10 - 16:30 HRS
Paul Arrillaga
Zazpi (Donostia, Espainia)
1630HRS
Hitzaldia
Mediterraneoko sukaldaritza, "betiereko modernitatea"
16:30 - 17:15 HRS
Gennaro Esposito
La Torre del Saracino** (Vico Equense, Italia)
1715HRS
Hitzaldia
Chef-laborariaren “ecotrattoria”
17:15 - 18:00 HRS
Pietro Zito
Antichi Sapori (Montegrosso, Italia)
1800HRS
Hitzaldia
"Paté en croûte"ren itzulera
18:00 - 18:45 HRS
Toño Pérez
Atrio ** (Cáceres, Espainia)
1845HRS
Jarduera
Errioxa: 100 urte ez dira ezer. Begirada biharko egunean jarrita
18:45 - 19:45 HRS
Pablo Franco
Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren zuzendaria
Fernando Salamero
Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren lehendakaria
asteartea, 6 urria
1000HRS
Dokumental
Postbistronomikoak eta heterodoxoak. Eskumuturraren sukaldaritza.
10:00 - 10:30 HRS
Pedro Sánchez
Bagá* (Jaén, Espainia)
Jordi Vilà
Alkimia* (Bartzelona, Espiania)
Rafa Peña
Gresca (Bartzelona, Espiania)
Carlos Torres Elisa Rodríguez
La Buena Vida (Madrilgo, Espainia)
César Martín
laKasa (Madril, Espainia)
1030HRS
Hitzaldia
Fismuler ulertzea: estrategiak, kontzeptuak… eta plater arrakastatsuak
10:30 - 11:00 HRS
Nino Redruello
Fismuler (Madril, Espiania)
1100HRS
Hitzaldia
Barruki denda eta barazkiak wine bar batentzat
11:00 - 11:30 HRS
Rafa Peña
Gresca (Bartzelona, Espiania)
1130HRS
Hitzaldia
Sukaldaritza zoriontsua, errezeta libururik gabea, baina hausnarketaz betea
11:30 - 12:00 HRS
Pedro Sánchez
Bagá* (Jaén, Espainia)
1200HRS
Hitzaldia
Arrainen kontserbazio tradizionala Galizian: sukaldaritza garaikiderako eskaintzen dituen aukerak
12:00 - 12:30 HRS
Iván Domínguez
NaDo (A Coruña, Espainia)
1230HRS
Hitzaldia
Zuhaitzak elikagai gisa
12:30 - 13:15 HRS
Andreu Genestra
Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)
1315HRS
Eztabaida
Heterodoxoak edo neobistronomikoak
13:15 - 14:00 HRS
Sacha Hormaechea
Botillería y fogón Sacha (Madril, Espainia)
Nino Redruello
Fismuler (Madril, Espiania)
Pablo Loureiro
Casa Urola (Donostia, Espainia)
1400HRS
Hitzaldia
Gertuko sukaldaritza
14:00 - 14:45 HRS
Chisco Alonso
1610HRS
Jarduera
Txerri iberikoaren moldakortasun zaporetsua: dehesa andaluziarretik sukaldera
16:10 - 16:30 HRS
Lucía García
komunikazio arduraduna Jabugo JDB
José Antonio Pavón
zuzendari nagusia Jabugo JDB
Xanty Elías
Acánthum* jatetxeko chefa
1630HRS
Txapelketa
Entsalada Errusiarren – San Miguel III. Txapelketa Nazionala
16:30 - 17:10 HRS
Entsalada Errusiarren - San Miguel Txapelketa Nazionalaren hirugarren edizioa dugu hau.
1710HRS
Hitzaldia
Hitza metro eta erdira. Sormenezko hizkuntza eta bazkalondoa
17:10 - 17:55 HRS
Andoni Luis Aduriz
Mugaritz** (Errenteria. Espainia)
1755HRS
Hitzaldia
Tradizioa ahazten ez duen modernitatea: txangurrutik txerri hanketara
17:55 - 18:40 HRS
Hilario Arbelaitz
Zuberoa* (Oiartzun, Espainia)
1845HRS
Jarduera
Ruinart-en «La vie en Rose». Xanpain gorria elaboratzea
18:45 - 19:10 HRS
Louise Bryden
Enologoa Maison Ruinart-en
Caroline Fiot
Enologoa Maison Ruinart-en
asteazkena, 7 urria
1000HRS
Lehiaketa
XI. Parrila Lehiaketa Nazionala
10:00 - 10:30 HRS
Parrila Lehiaketa Nazional tradizionalaren hamaikagarren edizioa dugu hau.
1045HRS
Jarduera
Produktuak euskal gastronomian duen garrantzia
10:45 - 11:05 HRS
Roberto Ruiz
Hika Gastronomikoko chefa
Francisco Carrasco
Carrasco Ibéricosen salmenten zuzendaria
Jon Eizagirre
Exclusivas Marduren zuzendari nagusia
1115HRS
Hitzaldia
Sukaldearen berpiztea
11:15 - 12:00 HRS
Juan Mari y Elena Arzak
Arzak*** (Donostia, Espainia)
1200HRS
Hitzaldia
Umami euskalduna
12:00 - 12:45 HRS
Josean Alija
Nerua* (Bilbo, Espainia)
1245HRS
Hitzaldia
Sukaldaritzaren azken muga: Afrikako sukaldaritza berria
12:45 - 13:30 HRS
Selassie Atadika
Midunu, (Akkra, Ghana)
1330HRS
Hitzaldia
Bidaia bat Azurmendiko muinera
13:30 - 14:15 HRS
Eneko Atxa
Azurmendi*** (Larrabetzu, Espainia)
1550HRS
Jarduera
 120x90.jpg)
Andaluziako melba eta berdela, gastronomia zaporetsu eta osasungarri baten aliatuak
15:50 - 16:10 HRS
Manuel Becerra
Andaluziako berdelaren eta Andaluziako melbaren AGBen Kontseilu Arautzaileko idazkari na-gusia
Israel Ramos
Mantúa* jatetxeko chefa
1610HRS
16:10 - 16:30 HRS
Jesús Sanz
Quesos Campoveja
Juanjo Losada
Restaurante Pablo* (Leon, Espainia)
1630HRS
Hitzaldia
Kolonbiako Pazifikoko sukaldaritza: esku beltza eta antzinako
16:30 - 17:15 HRS
Maura de Caldas
Los Secretos del Mar (Kolonbia)
1715HRS
Hitzaldia
Afrikako biodibertsitatea sukaldean
17:15 - 18:00 HRS
Pierre Thiam
1800HRS
Hitzaldia
Arrozaren migrazioa esklabo afrikarren ikuspegiaren bidez
18:00 - 18:45 HRS
JJ Johnson
Fieldtrip (New York, AEB)
1845HRS
Jarduera
Atungorria goi mailako gastronomian. Lau ikuspegi
18:45 - 19:45 HRS
Martín Berasategui
Martín Berasategui***Jatetxea (Lasarte)
Mario Sandoval
Coque** Jatetxea (Madril)
Hideki Matsuhisa
Koy Shunka* Jatetxea (Bartzelona)
Alberto Durá
ANGLE** Jatetxea (Bartzelona)
osteguna, 8 urria
1000HRS
Hitzaldia
Sukaldaritzaren industria osoaren etorkizuna, Covidaren osteko eszenario batean
10:00 - 10:45 HRS
Clare Smyth
Core by Clare Smyth** (Londres, Erresuma Batua)
1045HRS
Hitzaldia
Fauna atlantikoak berreskuratzea eta babesteko gel gastronomikoa Covidaren garaian.
10:45 - 11:30 HRS
Diego Schattenhofer
Taste 1973(Arona-Tenerife, Espainia)
1130HRS
Hitzaldia
Covidaren ostean. Erresuma Batuan esperientzia gastronomikorako dauden bide berriak
11:30 - 12:00 HRS
Marcos Fernández
Ibérica Restaurants et Arros QD, (Londres , Erresuma Batua)
1200HRS
Hitzaldia
Covidaren ostean. Italiako tradizioari erreparatzen dion dibertsifikazioa
12:00 - 12:45 HRS
Matías Perdomo
Contraste* (Milan, Italia)
1245HRS
Gertuko sukaldaritza
12:45 - 13:30 HRS
Miguel Ángel de la Cruz
La Botica* (Matapozuelos, Espainia)
1330HRS
Hitzaldia
Mugak zabalduz. Izozki eta pektinen prospekzioa mundu gazian
13:30 - 14:00 HRS
Luis Arrufat
BBCko irakaslea
Alfredo Taboada
BBCko irakaslea
1400HRS
Jarduera
Tokiko produktua funtsezkoa da
14:00 - 14:20 HRS
Rebeca Barainka
Galerna Jan Edan (Donostia, Espainia)
1540HRS
Jarduera
Haragiak hilduratzea
15:40 - 16:00 HRS
Andreu Genestra
Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)
1600HRS
Jarduera
Txitxirioen – Tierra de Sabor I. Txapelketa Nazionala
16:00 - 16:30 HRS
Gaztela eta Leongo lekalea, letra larriz: eltzekotik abangoardiako sukaldaritzara
1630HRS
Hitzaldia
COVID esperientzia: nola irabazi eta gainditu
16:30 - 17:00 HRS
Juanjo Pérez / Yolanda León
Cocinandos* (León, Espiania)
1700HRS
Hitzaldia
Covidaren ostean. Barcal ixtea eta etorkizun berri bat bilatzea
17:00 - 17:30 HRS
Miguel Warren
Barcal, Medellín (Kolonbia)
1730HRS
Eztabaida
Mahai ingurua. Covidaren ostean. Barraren etorkizuna
17:30 - 18:15 HRS
Albert Raurich
Dos Palillos* (Bartzelona, Espainia)
Mariano García Romero
Cafetería Donald (Sevilla, Espainia)
Amaiur Martínez Ortuzar
Ganbara (Donostia, Espainia)
1815HRS
Hitzaldia
Ibaiko arrainei berriz balioa ematea: paichea Peruko sukaldaritzan
18:15 - 19:00 HRS
Pedro Miguel Schiaffino
ámaZ (Lima, Peru)
Andrea Ortiz de Zevallos
Defensa Amazónica-ren zuzendaria
1900HRS
Jarduera
Andaluzia, Jatorria eta Jomuga Joan-etorriko zaporeak. Magallanes eta Elkanoren bidaiaren 500. urteurrena.
19:00 - 20:00 HRS
José Fuentes
KultO eta TrasteO (Madril eta Zahara de los Atunes, Espainia)
Antonio Sánchez de Mora
Artxibozain, Liburuzain eta Arkeologoen Artxiboetako goi mailako teknikaria Indietako Agiritegi Nagusian
ostirala, 9 urria
1000HRS
Murtzia eskualdeko 1.001 zaporeak
10:00 - 10:45 HRS
María Gómez
Magoga* (Cartagena, Espainia)
Pablo González Conejero
Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murtzia, Espainia)
1045HRS
Saria
Urrezko Gueridon Saria
10:45 - 11:00 HRS
Txomin Rekondok jasoko du Urrezko Gueridon saria. Izan ere, munduko ardandegirik onenetariko bat du bere Donostiako jatetxean.
1100HRS
11:00 - 11:15 HRS
1115HRS
Hitzaldia
Basetxe garaikidea eta sukaldaritza tradizionalaren berrikuspena
11:15 - 12:00 HRS
Carlo Cracco
Cracco* (Milan, Italia)
1200HRS
Hitzaldia
Sinkroniak: sukaldaria ekosistemaren eta haren zikloen parte gisa
12:00 - 12:45 HRS
Javier Olleros
Culler de Pau* (O Grove, Espainia)
1245HRS
Hitzaldia
Dibertsifikatuz haztea - Roca ereduak
12:45 - 13:30 HRS
Joan Roca
El Celler de Can Roca*** (Girona, Espainia)
1330HRS
Hitzaldia
Zomorroi Etxebarriko makina gelan
13:30 - 14:15 HRS
Bittor Arginzoniz
Etxebarri Erretegia*, (Axpe, Espainia)
1550HRS
Dokumentala
Valladolid. Tabernak eta pintxoak.
15:50 - 16:10 HRS
Valladolideko pintxoen sekretuak ezagutuko ditugu, Pisuergaren hiriburuko miniaturazko sukaldari sarituenen eskutik.
1610HRS
Jarduera
Tenerifeko fruitu tropikalak. Sukaldaritza exotikoa papaia, anana, pitahaya eta mangoarekin
16:10 - 16:30 HRS
Diego Schattenhofer
Taste 1973(Arona-Tenerife, Espainia)
1630HRS
Saria
Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Albornà i Torras Saria
16:30 - 16:45 HRS
Latinoameriketako kazetaritza gastronomikoan egindako lana saritzen da.
1645HRS
Omenaldia
San Sebastian Gastronomikaren omenaldia, José Andrési
16:45 - 17:00 HRS
José Andrés sukaldariaren lan humanitarioak San Sebastian Gastronomika – Basque Countryren saria merezi du.
1700HRS
Hitzaldia
Pandemia osteko sormen berriak
17:00 - 17:45 HRS
Martín Berasategui
Martín Berasategui *** (Lasarte-Oria, Espainia)
1745HRS
Hitzaldia
Quo Vadis goi mailako sukaldaritza
17:45 - 18:30 HRS
Ferran Adrià
elBulliFoundation (Cala Montjoi, Espainia)
Síguenos
Antolatzaileak
Erakunde babesleak
Babesleak
Hornitzaile Ofiziala
Laguntzaileak
