Jarduera
Errioxa: 100 urte ez dira ezer. Begirada biharko egunean jarrita
Babeslea DOCa Rioja
Errioxa, marka zirraragarria. Ibilbide bat Errioxako historian zehar, Espainiako Deitura zaharrenaren ikuspegi eguneratua eskaintzeko.
Espainia iparraldean, Ebro ibaiaren bi ertzetan, Kantabriako Mendilerroaren eta Demanda Mendizerraren aldamenean, Errioxa dago, ardogintzan milaka urteko tradizioa duen eskualdea. Mahatsondoak hazteko baldintza pribilegiatuak direla eta, duela mende batzuk, inguru hori kalitate handiko ardoak egiten zituen Espainiako eskualde nagusi bihurtu zen. Aitzindaria izan da eta, denborak aurrera egin ahala, hazten eta sendotzen jarraitu du.
Errioxa marka zirraragarria dugu, eta haren izaera jator, anitz eta zuzenak ibilbide paregabea eskaintzen du Errioxako iraultzan zehar. Dastaketa honetan historia eta bertako upategien modernitatea uztartuko ditugu.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Jarduera
Produktuak euskal gastronomian duen garrantzia
10:45 - 11:05 HRS
Roberto Ruiz
Hika Gastronomikoko chefa
Francisco Carrasco
Carrasco Ibéricosen salmenten zuzendaria
Jon Eizagirre
Exclusivas Marduren zuzendari nagusia
Jarduera
Ruinart-en «La vie en Rose». Xanpain gorria elaboratzea
18:45 - 19:10 HRS
Louise Bryden
Enologoa Maison Ruinart-en
Caroline Fiot
Enologoa Maison Ruinart-en
Jarduera
Atungorria goi mailako gastronomian. Lau ikuspegi
18:45 - 19:45 HRS
Martín Berasategui
Martín Berasategui***Jatetxea (Lasarte)
Mario Sandoval
Coque** Jatetxea (Madril)
Hideki Matsuhisa
Koy Shunka* Jatetxea (Bartzelona)
Alberto Durá
ANGLE** Jatetxea (Bartzelona)
Jarduera
Haragiak hilduratzea
15:40 - 16:00 HRS
Andreu Genestra
Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)
Jarduera
Txingarrei eta itsasoari buruzko tailerra,
13:55 - 14:25 HRS
Jarduera
Tenerifeko fruitu tropikalak. Sukaldaritza exotikoa papaia, anana, pitahaya eta mangoarekin
16:10 - 16:30 HRS
Diego Schattenhofer
Taste 1973(Arona-Tenerife, Espainia)
16:10 - 16:30 HRS
Jesús Sanz
Quesos Campoveja
Juanjo Losada
Restaurante Pablo* (Leon, Espainia)
Jarduera
Sorlut ostrak. Tradizio naturaletik berrikuntzara eta abangoardiara
15:30 - 16:10 HRS
Sergio Humada
Casa Humada (Lasarte, Espainia)
Dani López
Kokotxa (Donostia, Espainia)
Rubén González / Jon Urrutikoetxea
Hamabi (Iruña, Espainia)
Jarduera
Tokiko produktua funtsezkoa da
14:00 - 14:20 HRS
Rebeca Barainka
Galerna Jan Edan (Donostia, Espainia)
Jarduera
Lupian teknikak aplikatzeko tailerra
13:55 - 14:25 HRS
Rafa Zafra
Estimar (Bartzelona - Madril,Espainia)
Jarduera
Andaluzia, Jatorria eta Jomuga Joan-etorriko zaporeak. Magallanes eta Elkanoren bidaiaren 500. urteurrena.
19:00 - 20:00 HRS
José Fuentes
KultO eta TrasteO (Madril eta Zahara de los Atunes, Espainia)
Antonio Sánchez de Mora
Artxibozain, Liburuzain eta Arkeologoen Artxiboetako goi mailako teknikaria Indietako Agiritegi Nagusian
Jarduera
 90x60.jpg)
Andaluziako melba eta berdela, gastronomia zaporetsu eta osasungarri baten aliatuak
15:50 - 16:10 HRS
Manuel Becerra
Andaluziako berdelaren eta Andaluziako melbaren AGBen Kontseilu Arautzaileko idazkari na-gusia
Israel Ramos
Mantúa* jatetxeko chefa
