Jarduera
Andaluziako melba eta berdela, gastronomia zaporetsu eta osasungarri baten aliatuak
Babeslea Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible. Junta de Andalucía
![](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/ba0a8156-a002-42e5-97ec-21afab58e394_Conservera Tarifa 01 (1) 600x405.jpg)
Andaluziako kontserba arrantzako tradizioaren adierazgarri nagusiak dira, eta horiek sukaldean erabiliz gero elaborazio askoren zaporea eta osasuna indartzen da
Andaluziako autonomia erkidegoaren ezaugarria da nekazaritzako elikagaien produkzio aberatsa izatea, kasu askotan tradizioaren emaitza da. Hala, arrantzaren eta kontserben industriaren kasuan, Andaluziako melba eta berdela bezalako produktu adierazgarriak ditu, eta biek ala biek Adierazpen Geografiko Babestua bana dute.
Lehengaiaren hautapen arduratsuan oinarritutako elaborazio guztiz artisauak balio handiko elikagai osasungarri baten jasangarritasuna, zaporea eta kalitatea bermatzen ditu, bere ezaugarri organoleptiko ugariei esker. Michelin bat izar duen Mantúa jatetxeko Israel Ramos chef jereztarrak erakutsiko dizu kontserbako produktu hauekin gauza harrigarriak egin ditzakezula zure plateretan...
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/af496dae-e056-4397-ba3d-2d29b1d2adf7_rioja 90x60.jpg)
Errioxa: 100 urte ez dira ezer. Begirada biharko egunean jarrita
18:45 - 19:45 HRS
Pablo Franco
Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren zuzendaria
Fernando Salamero
Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren lehendakaria
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/1cf00024-b3e2-4201-8f94-9880c3e3378c_pernil 90x60.jpg)
Produktuak euskal gastronomian duen garrantzia
10:45 - 11:05 HRS
Roberto Ruiz
Hika Gastronomikoko chefa
Francisco Carrasco
Carrasco Ibéricosen salmenten zuzendaria
Jon Eizagirre
Exclusivas Marduren zuzendari nagusia
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/19db15de-75f7-4571-9ecd-318a69f3bed4_raïm 90x60.jpg)
Ruinart-en «La vie en Rose». Xanpain gorria elaboratzea
18:45 - 19:10 HRS
Louise Bryden
Enologoa Maison Ruinart-en
Caroline Fiot
Enologoa Maison Ruinart-en
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/fdfee9af-03ea-4f04-af70-c43013391ca9_tuna 90x60.jpg)
Atungorria goi mailako gastronomian. Lau ikuspegi
18:45 - 19:45 HRS
Martín Berasategui
Martín Berasategui***Jatetxea (Lasarte)
Mario Sandoval
Coque** Jatetxea (Madril)
Hideki Matsuhisa
Koy Shunka* Jatetxea (Bartzelona)
Alberto Durá
ANGLE** Jatetxea (Bartzelona)
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/44ecb166-f922-46fd-a1cc-45605a81d231_arthurleblanc-154 PASTRAMI DE CORDERO 90x60.jpg)
Haragiak hilduratzea
15:40 - 16:00 HRS
Andreu Genestra
Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/16089285-3014-4770-a546-15211571bd44_llobarro 90x60.jpg)
Txingarrei eta itsasoari buruzko tailerra,
13:55 - 14:25 HRS
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/6a705456-1c00-460a-8463-d066ef624bbe_Foto frutas actividad 90x60.jpg)
Tenerifeko fruitu tropikalak. Sukaldaritza exotikoa papaia, anana, pitahaya eta mangoarekin
16:10 - 16:30 HRS
Diego Schattenhofer
Taste 1973(Arona-Tenerife, Espainia)
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/b53c2d65-0f6c-4bea-904e-c3dcac0871a7_02. ARRIBES SALAMANCA_02 90x60.jpg)
16:10 - 16:30 HRS
Jesús Sanz
Quesos Campoveja
Juanjo Losada
Restaurante Pablo* (Leon, Espainia)
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/edbc091f-fd99-4a5b-9515-95382b7f028b_sorlut foto 90x60.jpg)
Sorlut ostrak. Tradizio naturaletik berrikuntzara eta abangoardiara
15:30 - 16:10 HRS
Sergio Humada
Casa Humada (Lasarte, Espainia)
Dani López
Kokotxa (Donostia, Espainia)
Rubén González / Jon Urrutikoetxea
Hamabi (Iruña, Espainia)
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/cb62ded0-6e6f-4368-a36d-52caef6dc4ec_Foto generica horizontal 90x60.jpg)
Tokiko produktua funtsezkoa da
14:00 - 14:20 HRS
Rebeca Barainka
Galerna Jan Edan (Donostia, Espainia)
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/ce26256e-f2e4-4478-a938-687dda22fc1e_Aquanaria Ejemplares Home Delivery 90x60.jpg)
Lupian teknikak aplikatzeko tailerra
13:55 - 14:25 HRS
Rafa Zafra
Estimar (Bartzelona - Madril,Espainia)
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/b6fb83d4-0479-4f01-a8a6-62aeb9f629b5_barco 90x60.jpg)
Andaluzia, Jatorria eta Jomuga Joan-etorriko zaporeak. Magallanes eta Elkanoren bidaiaren 500. urteurrena.
19:00 - 20:00 HRS
José Fuentes
KultO eta TrasteO (Madril eta Zahara de los Atunes, Espainia)
Antonio Sánchez de Mora
Artxibozain, Liburuzain eta Arkeologoen Artxiboetako goi mailako teknikaria Indietako Agiritegi Nagusian