Andaluzia komunitate emankorra da Europan bakarra den ekosistema batean: Dehesa, eskual-de horretako abeltzaintzako animalia adierazgarrienetako baten, txerri iberikoaren, habitat na-turala. Iberikoak berez dituen ezaugarriekin, hazkuntza hedakorrarekin, elikadura osasungarria-rekin eta Dehesaren berezko produkzio metodo jasangarri batekin, zaporea, osasuna eta jasan-garritasuna batzen dituen benetako jaki bihurtzen da animalia honen haragia. Bikaintasun ho-rren adierazgarri nagusiak Andaluzian txerri iberikoaren urdaiazpikoaren eta besoen produkzioa babesten dituzten bi Jatorri Deitura Babestuak dira: “Jabugo” JDB, Huelvan, eta “Los Pedroches” JDB, Kordoban. Delicatessen bikaina da, eta hura lantzeko eta ontzeko prozesua ezagutu ahal izango duzu, urdaiazpikoa mozten duen profesional bat zuzenean ikusteaz gain.

Baina, produktu izarraz haratago, txerri iberikoaren haragiak ere aukera gastronomiko ugari eskaintzen ditu; izan ere, bere zatikatze tradizionalak sukalderako ebaketa eta aprobetxamendu asko eskaintzen ditu. Ikasi etekinik handia ateratzen, Michelin izar bat duen Acanthum jatetxeko Xanty Elías chef huelvarraren gomendioekin.