Ponencia
Quo Vadis alta cocina
Conectaremos en directo desde Cala Montjoi para enseñar el trabajo realizado en la primera convocatoria de elBulli1846.
El 1 de agosto, Ferran Adrià recibió en Cala Montjoi a la selección de profesionales que, hasta el 15 de noviembre, trabajarán en la primera convocatoria de elBulli1846. En la primera semana de octubre, el trabajo estará encarando su recta final, por lo que Ferran Adrià nos podrá hablar de innovación, explicar el concepto del proyecto así como el fruto de la labor realizada durante este tiempo. También mostrará imágenes de las nuevas instalaciones.
Ponencias relacionadas
Ponencia
La pureza de los ingredientes a partir del pequeño productor
11:40 - 12:25 HRS
Caterina Ceraudo
Chef en Dattilo* (Strongoli, Italia)
Ponencia
Pedro Subijana. Viendo, revisitando y probando sus “clásicos”
12:25 - 13:10 HRS
Pedro Subijana
Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)
Ponencia
El regreso del "paté en croûte"
18:00 - 18:45 HRS
Toño Pérez
Chef en Atrio ** (Cáceres, España)
Ponencia
La “ecotrattoria” del chef-granjero
17:15 - 18:00 HRS
Pietro Zito
Chef en Antichi Sapori (Montegrosso, Italia)
Ponencia
Casquería y vegetales para un wine bar
11:00 - 11:30 HRS
Rafa Peña
Chef en Gresca (Barcelona, España)
Ponencia
Cocina feliz, sin recetario pero con reflexión
11:30 - 12:00 HRS
Pedro Sánchez
Chef en Bagá* (Jaén, España)
Ponencia
La nueva Malllorca de alta proximidad
12:30 - 13:15 HRS
Ponencia
Un viaje a las entrañas de Azurmendi
13:30 - 14:15 HRS
Eneko Atxa
Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, España)
Ponencia
La última frontera culinaria: Nueva cocina de África
12:45 - 13:30 HRS
Selassie Atadika
Chef en Midunu (Accra, Ghana)
Ponencia
La modernidad que no olvida la tradición: del txangurro a las manitas
17:55 - 18:40 HRS
Hilario Arbelaitz
Chef en Zuberoa* (Oiartzun, España)
Ponencia
El crecimiento por la diversificación - Modelos Roca
12:45 - 13:30 HRS
Joan Roca
Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)
Ponencia
Recuperación de faunas atlánticas y gel gastronómico protector en tiempos de Covid
10:45 - 11:30 HRS
Diego Schattenhofer
Chef en Taste 1973 (Arona- Tenerife, España)
Ponencia
Post Covid. Nuevos canales para la experiencia gastronómica en Reino Unido
11:30 - 12:00 HRS
Marcos Fernández
Director general de Ibérica Restaurants y Arros QD (Londres, Reino Unido)
Ponencia
Post Covid. La diversificación que mira a la tradición italiana
12:00 - 12:45 HRS
Matías Perdomo
Chef en Contraste* (Milán, Italia)
Ponencia
Post Covid. Cierre de Barcal, búsqueda de un nuevo futuro
17:00 - 17:30 HRS
Miguel Warren
Chef en Barcal (Medellín, Colombia)
Ponencia
Momias. Una mirada contemporánea a los salazones. Cocinar sal
10:10 - 10:55 HRS
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, España)
Ponencia
Polizones en la “sala de máquinas" de Etxebarri
13:30 - 14:15 HRS
Bittor Arginzoniz
Chef del Asador Etxebarri* (Axpe, España)
Ponencia
Las nuevas creatividades post pandemia
17:00 - 17:45 HRS
Martín Berasategui
Chef en Martín Berasategui *** (Lasarte-Oria, España)
Ponencia
Cocina mediterránea, "modernidad eterna"
16:30 - 17:15 HRS
Gennaro Esposito
Chef en La Torre del Saracino** (Vico Equense, Italia)
Ponencia
La migración del arroz a través de la perspectiva de los esclavos africanos
18:00 - 18:45 HRS
JJ Johnson
Chef de Fieldtrip (Nueva York, Estados Unidos)
Ponencia
Revaloración de los peces de río: el paiche en la restauración peruana
18:15 - 19:00 HRS
Pedro Miguel Schiaffino
Chef en ámaZ (Lima, Perú)
Andrea Ortiz de Zevallos
Directora Ejecutiva de Despensa Amazónica
Ponencia
La granja contemporánea y la revisión de la cocina tradicional
11:15 - 12:00 HRS
Carlo Cracco
Chef en Cracco* (Milán, Italia)
Ponencia
Los árboles como alimento
12:30 - 13:15 HRS
Andreu Genestra
Chef de Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)
Ponencia
La experiencia Covid y como ganarla y superarla
16:30 - 17:00 HRS
Juanjo Pérez / Yolanda León
Chefs en Cocinandos* (León, España)
Ponencia
Reminiscencias andalusís
10:55 - 11:40 HRS
Paco Morales
Chef en Noor** (Córdoba, España)
Ponencia
Entender Fismuler: estrategias, conceptos… y platos de éxito
10:30 - 11:00 HRS
Nino Redruello
Chef en Fismuler (Madrid, España)
Ponencia
Ampliando fronteras. Prospección de los helados y pectinas en el mundo salado
13:30 - 14:00 HRS
Luis Arrufat
Chef coordinador del departamento de másteres y cursos del BCC
Alfredo Taboada
Profesor titular del máster en cocina, técnica, producto y creatividad del BCC
Ponencia
La conservación tradicional de pescados en Galicia y sus posibilidades en la cocina contemporánea
12:00 - 12:30 HRS
Iván Domínguez
Chef en NaDo (A Coruña, España)
Ponencia
Sincronías: el cocinero como parte del ecosistema y sus ciclos
12:00 - 12:45 HRS
Javier Olleros
Chef en Culler de Pau* (O Grove, España)
Ponencia
 90x60.jpg)
Cercanía y sostenibilidad
10:10 - 10:55 HRS
Ponencia
La cocina cercana
12:45 - 13:30 HRS
Miguel Ángel de la Cruz
Chef en La Botica* (Matapozuelos, España)
Ponencia
El futuro de la industria de la restauración en un escenario post Covid
10:00 - 10:45 HRS
Clare Smyth
Chef de Core by Clare Smyth** (Londres, Reino Unido)
Ponencia
Cocina de mano negra y raíces ancestrales del Pacífico colombiano
16:30 - 17:15 HRS
Maura de Caldas
Los Secretos del Mar (Colombia)
Ponencia
Umami vasco, el sabor del entorno
12:00 - 12:45 HRS
Josean Alija
Chef en Nerua* (Bilbao, España)
Ponencia
Palabras a metro y medio. Lenguaje creativo y sobremesa con Harkaitz Cano y Manu Muniategiandikoetxea
17:10 - 17:55 HRS
Andoni Luis Aduriz
Chef en Mugaritz** (Errenteria, España)
Ponencia
¿Existe bajo el mar la textura soñada?
13:10 - 13:55 HRS
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, España)
Ponencia
Los 1.001 Sabores de la Región de Murcia
10:00 - 10:45 HRS
María Gómez
Chef de Magoga* (Cartagena, España)
Pablo González Conejero
Chef de Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murcia, España)
Ponencia
El resurgir de la cocina
11:15 - 12:00 HRS
Juan Mari y Elena Arzak
Chef de Arzak*** (San Sebastián, España)
Ponencia
La biodiversidad africana en la cocina
17:15 - 18:00 HRS
Pierre Thiam
Chef en Nok by Alara (Lagos, Nigeria)
Ponencia
Cocina de cercanía
14:00 - 14:45 HRS
Chisco Alonso
Chef en La Garrocha (Valladolid, España)
