Durante años, el paiche fue una especie explotada de manera irracional en la Amazonía peruana, lo que mermó las poblaciones silvestres y llevó la subsistencia de la especie a una situación vulnerable.

Actualmente, desde Despensa Amazónica (organización sin fines de lucro creada para articular el trabajo de investigación en la Amazonía que viene realizando el chef Pedro Miguel Schiaffino) se trabaja con 32 pescadores artesanales de la cocha Yarina, en la Reserva Natural Pacaya Samiria, con el fin de contribuir a ampliar la venta del producto a mejores precios y así mejorar los ingresos de los pescadores.

Schiaffino hablará también del uso de insumos de la Amazonía previamente no conocidos en la cocina contemporánea, la investigación sobre técnicas de cocción y el conocimiento ancestral de las comunidades nativas que habitan la región más biodiversa del planeta, Pedro Miguel Schiaffino ha logrado una cocina innovadora que difunde la abundante y altamente nutricional despensa de la selva peruana.