Ponencia
Post Covid. Cierre de Barcal, búsqueda de un nuevo futuro
El futuro de la cocina colombiana de la mano del cocinero revelación de Madrid Fusión-Bogotá 2019, Miguel Warren.
En la coyuntura de este 2020 Miguel Warren decidió cerrar las puertas de su restaurante Barcal. Es, pues, un momento de encarar el futuro, de pensar y decidir. Warren está decidido a afrontar nuevos retos con una idea clave en mente: estrechar lazos más fuertes con los productores locales y con el potencial de su territorio.
Con él discutiremos cómo investigar para desarrollar un nuevo futuro para la alta cocina en Colombia.
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