El restaurante Andreu Genestra se encuentra ubicado en un lugar privilegiado: el hotel Predi Son Jaumell, finca catalogada como patrimonio de Mallorca. Y lo que más marca al lugar es su entorno y su riqueza natural. Sus árboles.

Y del árbol hablará Genestra, de cómo extraer alimento del árbol y no sólo de su fruto; algo que en otras culturas es habitual pero aquí es extraordinario. Hay culturas que de los árboles hacen infusiones, se comen sus raíces o cortezas o incluso los mismos brotes.

El chef mallorquín ha empezado a explorar esta línea de trabajo con los árboles que rodean a su propio restaurante. Árboles con carácter mediterráneo que aportan aromas muy característicos. Es así como mediante técnicas como osmosis, la cocción a presión o el cuajo nos mostrará como dar utilidad a sabores primitivos que han estado presentes siempre en el olfato, pero no el gusto. 

Esta ponencia está patrocinada por la Agencia Estratégica de Turismo de Illes Balears.