Ponencia
La “ecotrattoria” del chef-granjero
Para Pietro Zito la conexión entre la tierra y la gastronomía es clara: no hay restaurante sin huerto.
Zito, en su propia definición, está más cerca de un campesino que de un chef. Es, en definitiva, un campesino que cocina. Y esa es la filosofía de la que nos hablará en San Sebastian Gastronomika- Euskadi Basque Country, de la necesidad de conectarse de nuevo con la tierra. Una filosofía que no solo es teoría, sino que pone en práctica en su restaurante Antichi Sapori, que acoge un huerto de 1.500 metros cuadrados en los que cultiva especies autóctonas, algunas recuperadas.
Conoceremos su experiencia como chef-granjero (con estudios de perito agrario y con la valiosa experiencia en el campo de su padre) al frente su huerto biodinámico.
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