mag

Toño Pérezek Torre de Sande irekiko du azaroan

 

Extremadurako sukaldaritza gehien eta hobekien berritu duen sukaldariak, astelehen honetan, "paté en croûte" egiteko bere errezeta aurkeztu du Gastronomikan, "plater moldakorra da, nahi duzuna adieraz dezakeena". Gainera, Pérezek bere abentura gastronomiko berriaren data eta xehetasunak eman ditu: Torre de Sande da, Atrio bere jatorriko etxetik metro gutxira dagoena.

Atrioren buru gisa 34 urte daramatzaten Toño Pérez eta José Poloren hirugarren ostalaritza establezimendua izango da. Torre de Sande, Cáceresen ikur bat den jatetxea da eta ekainean bere jabe bihurtu ziren bi sukaldarien eskutik berpiztu da. "Pandemian murgilduta gaude, baina uste dugu aukera ona izan zitekeela gurekin lan egiten duten 60 profesional baino gehiagori irtenbide bat emateko, gauzak Atrion okertuko balira", esan du.

Cáceresko Aldundiak babestutako hitzaldian, Pérezek "paté en croûte"rekin egiten duen lana erakutsi nahi izan du lehenik, "asko pertsonaliza daitekeen eta lurraldea erakuts dezakeen" plater mota baita; "Torre de Sanderako ere oso egokia den platera da; bertan sukaldaritza informalagoa eta dibertigarriagoa egingo dugu, Atrioren osagarri gisa", azaldu du. Horrez gain, parrila bat ere egongo da, "produktuaren sukaldaritzarako, zuzena izango da oso, eta jatorrizko etxearena baino prezio apalagoa izango du". Gauzak okertzen ez badira —erantsi du —, "hilabete, hilabete eta erdi barru" errealitate bat izan daiteke.

Extremadurakoaren hitzaldia originala izan da, "paté en croûte"az hitz egin badu ere, jatorriz XVIII. mendekoa den Frantziako fianbreaz. Izan ere, Pérezek berreskuratu egin baitu, "jateko modu klasikoa izan arren, pertsonalizatu egin daitekeelako eta mahaikidea nahi duzun tokira eraman dezakezulako bidaia horretan". Alberto Montes sukalde buruarekin batera, Pérezek patearen erekzioa azaldu du (orea – "garrantzitsua da hotzean lantzea, indar-irinarekin eta barruan airerik ez duela" –, betegarria –"hemen zure inspirazioa sartzen da"– eta moldea – "txerri-gurinaz margotua, txigortu dadin"–), eta ez izoztea gomendatu du, "15-20 egun iraun baititzake". Atrion, "paté en croûte"ak, gurdi batean irteten dira aretora, eta entsaladekin, ozpinduekin eta "produktu kurruskariekin edo ukitu garratzak dituztenekin”, "patearen koipe puntua garbitzen laguntzen dutenekin".

Chefak Extremaduran "txerri iberikoaren" alde duten joera nabarmendu du; izan ere, aurten Atriok menu bakarra aurkeztea lortu baitu, iberikoa hari gidaritzat hartuta. 15 paserekin, txerria janaurrekoetan agertzen da, patean, noski, "eta Extremadurako errezetekin, itsasoko elementuekin, tartarrean edo txerrikietatik datorren patata-odolki batean betegarri gisa uztartuta". Bere tomate zopa mitikoan ere iberikoa agertzen da, kasu honetan, tomatea biltzen duen pasta oratzean. Baita txokolatezko postrean ere, non kakao-gurinaren ordez urdaiazpikoaren gantza erabiltzen duen. Extremadura, txerria, pateak, marrubiak, historia eta Toño Pérez.
Magazine

 

Síguenos

Antolatzaileak

Erakunde babesleak

Babesleak

Hornitzaile Ofiziala

Laguntzaileak