Aurkezpenean sei plater sinplerekin nabarmendu da, bere sukaldaritza kontzeptuaren bilakaeraren emaitza baitira.

Azpimarratzekoa da Gresca jatetxeak hasi zenetik orain arte sukaldaritzan izan duen bilakaera, José Carlos Capelek adierazi zuen bezala, Rafa Peñaren hitzaldiaren aurkezpenean. Sukaldariak ikus-entzuleei erakutsi zizkien sei platerak esperientziari esker lortutako aldaketa eta ikasketa prozesu baten isla dira. Peñak berak esan zuen, gaur egun egiten duten sukaldaritzak formaltasun zorrotza kendu duela, ez dela hain normatiboa, irekiagoa dela, denborazkoagoa dela eta espontaneoagoa. “Alaiagoak egiten gaituen eta jateko errazagoa den sukaldaritza egiten dugu”, azaldu du Rafak. Paradigmako metamorfosi hori 2016ak markatu zuen; izan ere, urte horretan Grescaren instalazioetan wine bar bat jarri zen eta sukaldea ireki zen mahaikideek ikus dezaten.

Hitzaldian, guztira, sei plater kozinatu zituen, zeinen sinpletasunagatik etxean ere egin daitezkeen. 

Lehenengoa berenjena erre bat izan zen, zurituta zegoena eta mugurdiekin eta pistatxo olioarekin egindako ozpin-olioarekin estalita, eta Peñak esan zuen azken hori Alain Ducasserena dela. Platera tipula freskoarekin, pistatxo freskoarekin eta parmesanoarekin hornitu zuen. “Lehen egiten genituen platerak landuagoak ziren, baina orain arinagoak eta zuzenagoak dira, zerbitzua ere arina izan dadin”, azaldu zuen sukaldari kataluniarrak platera prestatzen ari zela.

Bigarren errezeta: foie poxatua eskabetxean salda begetalarekin (azenarioa, porrua, erramua, Jerez ozpina...). Platerean jartzean, aipatutako osagaiak bakarrik jarri zituen: salda, foiea puskatan eta porrua.

Aurkezpeneko hirugarren protagonista “bakailaoaren sabelaren pil-pil bat bezalakoa izan zen perretxikoekin batera”, nabarmendu zuen Peñak. Koilararekin jateko plater bat da, eta kurkuma pixka bat ere bota zion. Arrainaren barrukiak oilo salda batean (baratxuriarekin, tipularekin eta kurkuma pixka batekin) egosi ziren, eta niskaloa ere jarri zion. Nahasketa oliba olioarekin emultsionatu zen, loditu arte. 

Saldetatik parrilla japoniarrera, non hiru pintxo kozinatu zituen: txahalaren gibela, oilasko ipurdiak eta celerya. Platerean jartzean, hornidura hauek ezarri zituen: gibela, sesamo saltsarekin eta arbi lehorraren eta tipularen kimchiarekin; oilasko ipurdi hezurgabetua, shichimirekin; eta celerya, arrautzaren gorringo gaziarekin. 
Hurrengo proposamenean ere barrukiak izan  ziren nagusi: mihia, saldan bustitako torrada baten gainean gazta comtérekin (bikini errezetatik sobratzen dena aprobetxatzen dute soberakina saihesteko). 

Eta, azkenik, Peñak Greskako plater izarretako bat prestatu zuen: muinak. Prestatzen hasi aurretik, chefak adierazi zuen errezeta sukaldari frantses Raquel Carenatik datorrela. Muinak gurinarekin, patatekin eta perexilarekin poxatzen dira, bere horretan zerbitzatzeko.