Espainia osoko zortzi sukaldari lehiatuko dira hain osasungarriak eta jasangarriak diren txitxirioekin errezetarik onena egiteko.

Txitxirioen moldakortasuna dela eta, lekale hori ezin konta ahala plateren erregina bilakatzen da, eltzeko tradizionalagoetatik hasi, eta sukaldaritzarako dituen bertuteak nabarmentzen dituzten sorkuntza berrietaraino. Eremu horretan, Gaztela eta Leonek badu zer esan lekaleez, Fuentesaúcoko Txitxirioak Europar Batasunak aitortutako Adierazpen Geografiko Babestua baitu, eta Pedrosillokoak Berme Marka baitu; azken hori ere lehenengoaren parean dago fintasunari dagokionez.

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country nazioarteko goi bilerak eta Tierra de Sabor, Gaztela eta Leongo kalitatezko elikagaien markak, balioa eman nahi diote prezioan apala eta mahaian benetan gozoa den produktu honi, Txitxirioen I. Txapelketa Nazionalarekin. Lehiaketaren bidez, elikagai osasungarri eta jasangarri honi dagokion protagonismoa itzuli nahi diote.

Finalistak Andaluzia, Asturias, Katalunia, Galizia, Gaztela-Mantxa, Gaztela eta Leon eta Valentziako zortzi jatetxetako sukaldariak dira: Charo Carmona, Diego López, Txema Martínez, Víctor Martín, Pedro Martino, Xosé Magalhaes, José Ignacio Herráiz eta Germán Carrizo.

Sukaldari, teknikari eta kazetari espezializatuek osatuko dute epaimahaia, eta Lourdes Plana, Espainiako Gastronomia Akademiako presidentea eta Madrid Fusióneko zuzendari berria, izango dute buru. Epaimahaiak, dastaketa itsua egin ostean, zortzi proposamenen artean aukeratuko du txitxirioen plater izarra izango dena. Txapelketa Valladolideko Fernando Pérez Nazioarteko Sukaldaritza Eskolatik emango da.

Hona hemen zortzi plater finalistak:

Arte de Cozina jatetxea. Antequera, Málaga. Charo Carmona chefak Pedrilloko txitxirioak erabiltzen ditu bere eltzeko ustela egiteko. Plater hori sefardien adafinaren oinordekoa da eta Francisco Martinez Montiñok XVIII. mendeko bere 'Arte de cocina' (sukaldeko artea) liburuan jasotako errezetan oinarrituta dago. Sukaldaritza tradizional eguneratu baten defendatzailea da eta 15 haragi mota dituen eltzekoa prestatzen du. Bi bolatxo bat prestatzen ditu, bata pure egindako garbantzuekin eta izpitutako haragiz betea, eta, bestea pringá aza egosian bilduz.

Pascuais Eventos. Lugo. Diego Lópezek ere Pedrosilloko txitxirioak erabiltzen ditu. Gisatu tradizional bat egiten du, eta itsas ukitu bat ematen dio, erreboiloarekin eta codium algarekin. Bi fumet prestatzen ditu, bata arrainaren azalarekin, eta bestea oso urritua, hezurrak aldez aurretik labean txigortuz, gisatua krematsuagoa izan dadin. Plateraren hondoan gisatua jartzen du, lurrunetan egositako erreboilo zati batekin, alga galleta batekin eta garbantzu irinarekin.

Aposta ardandegia. Bartzelona. Txema Martínezek ere Pedrosilloko garbantzuetara jo du Kataluniako sukaldaritzaren gisatu tradizional bat egiteko, kasu honetan izkiratzarrekin. Oinarria arrain gorrien fumet bat da, frijitu bat tipularekin, baratxuriarekin eta txingarretan prestatutako tomatearekin, eta almendra, pinazi, azafrai eta perrexil txikituarekin. Gisatua labean amaitzen du, ohikoa den bezala, izkiratzarraren isatsa zurituta eta burua gehitzen dizkionean, zeina zapaldu egin behar baita koral zaporetsua gisatuarekin nahasteko.

Trigo jatetxea. Valladolid. Victor Martin chefak, Michelin izar bat duenak, itsaso eta mendiko plater bat proposatzen du, Pedrosilloko txitxirioa protagonista duela, buztanarekin eta izkiratzarrarekin. Tudela de Dueroko txahal buztanari hezurrak kentzen dizkio eta kubotxoetan mozten du hozten denean; garbantzuak haren saldan egosten ditu eta, gero, merenge bat prestatzen du harekin. Garbantzu irinarekin eta izkiratzarren buru karamelizatuekin teila bat prestatzen du.

Pedro Martino jatetxea. Caces, Asturias. Izar bat izan zuen, negozioa uzteagatik galdu zena, baina Cacesera itzuli da. Errezeta honekin, ederki menderatzen duen pintxo formatuan nabigatzen du. Izan ere, 2013an, Valladolideko I. Pintxo Lehiaketa Nazionala irabazi zuen, garbantzuzko coulange egosi batekin; oraingoan, errezeta hori berrikusiko du, Txitxirioen Tierra de Saborren lehen lehiaketa honetan aurkezteko. Gainean tendon hotzeko xafla bat, Jerez-ozpinezko perlak, txitxirio frijitua eta mendafina daramatza.

Ceibe jatetxea. Ourense. Ourenseko hiriburuan jatetxea ireki berri dutela, Xosé Magalhaes eta Lydia del Olmo valladolidtarrak lehiatzera datoz, behi muturrak, bakailao tripak pil-pilean eta Pedrosilloko txitxirioak daramatzan gisatuarekin. Plater honek Galiziako tripaki eta garbantzuen errezeta tradizionala berrinterpretatzen du: hondoan gisatua darama eta, tendon belo baten gainean, bakailao tripen pil-pila, salicornia eta ziazerba ozpinduak.

Raff San Pedro jatetxea. Cuenca. José Ignacio Herráizek bijiliako lapikoko tradizional bat aurkezten du, zeinari ukitu moderno bat ematen dion, hostorezko opil batekin, bakailaoarekin, garbantzuzko krematsuarekin, tipula ozpinduarekin, inguruetako belarrekin eta ziazerba-kurruskariekin. Lapikokoa egiteko, tipula, azenarioa, porrua eta gero kentzen duen bakailao isats gezatu gabea erabiltzen ditu. Horri ziazerba-salteatua eransten dio, bakailao gatzgabetu zatiekin eta ogi frijitu, tomate lehor, azafrai eta perrexil txikituarekin.

Fierro jatetxea, by Germán Carrizo eta Carito Lourenço. Valentzia. Germán Carrizo valentziarrak gisatu hotza prestatuko du, Fuentesáucoko txitxirioekin, txipiroiekin, mendafinarekin eta oreganoarekin. Gisatuaren egosketaren salda gelifikatzen du eta txitxirio humusarekin (tahinia, jogurta eta kuminoa) inguratzen du. Osagarri gisa, txipiroi gordinez eta txitxirio berberen hautsez edo irinez egindako bola bat, lekaleen egosketaren airearekin.