Andaluziako berdelaren eta melbaren Adierazpen Geografiko Babestuak (AGB) produktu osasungarri bat kontserban eskaintzen du berme sanitario guztiekin. Era tradizionalean landutako arrain bat, gehigarririk eta kontserbagarri kimikorik gabe.  

Espainia munduko erreferenteetako bat da arrain eta itsaski kontserben produkzioan, ez soilik produkzio datuei dagokienez, baita eskaintzaren aniztasunari dagokionez ere; izan ere, Espainiako arrain eta itsaskien kontserba industria da EBko ekoizlerik handiena. Posizio hori, neurri handi batean, Adierazpen Geografiko Babestuen bidez bermatzen den lehengai baten kalitate bikainari zor zaio, Andaluziako Zaldiaren eta Melbaren kasuan bezala. 

Andaluziako berdelaren eta melbaren AGBko kontseilu arautzaileko idazkari Manuel Becerrak azaldu du San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country kongresuan –Andaluziako Juntako Nekazaritza, Abeltzaintza, Arrantza eta Garapen Jasangarriaren Kontseilaritzak babestutako bideo batean– Tarifako kontserba industriaren lan metodologia tradizionalari esker mantentzen direla berdelaren eta melbaren ezaugarri organoleptiko guztiak. 

Arrain zaporea. Besterik ez. 

Arrain freskoa edo izoztua abiapuntutzat hartuta, produktuaren sasoiaren eta eskuragarritasunaren arabera, kontserba industriak produktua egosten du, haren ezaugarri espezifikoen arabera (pisua, esaterako), eta gatzuna egoste tradizionalaren bidez prestatzen du. Xukatzea, epeltzea eta hoztea –gogorra izateko– dira produktua garbitu aurreko pausoak. Hezur guztiak eta azala eskuz kentzen dira garbitzen direnean, eta ateratzen diren xerrak zuzenean latan jartzen dira. 
Latan, xerrak era naturalean (ura eta gatza), ekilore oliotan edo oliba oliotan egoten dira, baina inolaz ere zaporea ematen duten oliotan. Kontserbak arrainaren zaporea, itsas zaporea gordetzea du helburu. 

Zapore hori neurri berean baloratzen dute bai mahaikideek bai sukaldariek. Hori da Mantúa* (Jerez de la Frontera) jatetxeko chef Israel Ramosen kasua, kontserbako berdelarekin eta melbarekin egindako bi errezeta eskaini baitizkigu. Azken hori entsalada zuku emultsionatu batekin aurkeztu du –entsalada baten osagai tradizionalak hutsean ontziratuta lortutakoa–, zopa bihurtu dena melba xerra batzuk hartzeko.  Berdelaren kasuan, Ramosek berdela tomatearekin plater tradizionalaren bertsio bat egin du. Horretarako, frijituki tradizional karamelutu bat egin du eta piperren esferifikazioak eta tenpuran egindako aza frijitua jarri ditu hornidura gisa. Horren guztiaren buru berdela zegoen.