Roberto Ruizek, Hika Gastronomikoko chefak (Villabona, Gipuzkoa) Euskaditik Guijuelo-ra (Salamanca) eraman gaitu, Francisco Carrasco Carrasco Ibéricosen salmenten zuzendariarekin eta Jon Izaguirre Exclusivas Marduren zuzendari nagusiarekin batera, markaren produktuak aurkezteko eta bere hiru piezarekin hiru plater prestatzeko. Carrasco Ibéricos produktuei buruzko jarduera Hika Gastronomikoan (Villabona, Gipuzkoa) antolatu da. Bertan, Roberto Ruizek, bertako chefak, txerri iberikoaren haragi marka hori nola ezagutu zuen eta harekin nola maitemindu zen azaldu digu. Harekin batera, Francisco Carrasco, markaren salmenten zuzendaria, eta Jon Izaguirre, Exclusivas Marduren zuzendari nagusia. 

Roberto Ruizen ustez, marka aukeratzeko gakoa —duela hogei urte— txerriak hazten diren lursailera (Jerez de los Caballeros) egin zituen bidaiak izan ziren, Carrasco Ibéricosek eurek hazten eta elikatzen dituzten animalietatik abiatuta egiten baititu haragiak. Han, Ruizek azaldu duenez, Carrasco Ibéricos produktu guztien jatorria ulertu, ezagutu eta ikasi zuen, eta markak produktuak egiteko prozesuetan jartzen dituen arreta eta eskaera maila egiaztatu ahal izan zituen. Funtsezko alderdia da harreman luze baten oinarri diren konfiantza eta segurtasuna sortzeko. Izan ere, Robertok dioenez, ikaskuntza hori gabe, eta ekoizlearekin zein banatzailearekin harreman estu hori izan gabe, "urteak ziratekeen urdaiazpikoa kartatik desagertuko zela. Hala ere, gaur egun presentzia, historia eta tradizioa ditu gure enpresan, eta, ziurrenik, hori da gehien ezagutzen dugun produktua". Azpimarratzekoa da ikaskuntza horretan murgilduta egon dela jatetxeko talde ia guztia; horiei buruz, Jon Izaguirrek —Carrascoko haragiaren miresle aitortuak— eta Francisco Carrascok "urdaiazpikoa mozteko trebetasun handia" dutela nabarmendu dute, eta arlo horretan Euskal Herrian "aitzindari" direla adierazi dute. 

Francisco Carrascok azpimarratu duenez, Ruizek emandako konfiantzari esker, bere urdaiazpikoak eboluzio bat izan du: "orain leunagoa, samurragoa eta zukutsuagoa da, eta hori hemendik zetorren eskaera bat zegoelako gertatu da. Hainbat urtetako lana izan da, duela 30 urte Carrascon kontsumitzen zen urdaiazpikoa ez baita gaur egun Gipuzkoan kontsumitzen dena. Gainera, estilo horrekin oso identifikatuta sentitzen gara". Izaguirrek datua berresten du.
Carrasco Ibéricos urdaiazpiko iberiko plateraren eta San Pellegrino eta Acqua Panna uren aurrean izandako solasaldi atseginaren ondoren, hirukotea mahaitik altxa eta sutondora hurbildu da, Roberto Ruizek marka horretako hiru haragi pieza nola prestatzen dituen ikusteko: muskerra (egosketa bikoitzarekin, aurretik hutsean ontziratua eta, urtsutasuna irabazteko, egosketa-lurrun labean prestatua), sekretua eta luma.

Pieza bakoitzak hornigaiak ditu: muskerra perretxiko eta laranjarekin; sekretua hainbat motatako piperrekin (Gernikakoak, pikilloak, pipermorroak eta piperminak), eta luma lekale eta barazkiekin.