Jarduera
Lupian teknikak aplikatzeko tailerra
Babeslea Aquanaria
Arrain bakarra eta hainbat interpretazio. Rafa Zafrak lupia Atlantikoari omenaldia egiten irakatsiko digu, hainbat teknika erabiliz.
Rafa Zafraren sukaldaritzan murgilduko gara, gastronomiako arrainik ezagunenetako baten aurpegi anitzak ezagutzeko: lupia Atlantikoaz ari gara. Arrain berarekin era askotako teknikak erabiliz, erabat desberdinak diren mokaduak lortuko ditugu, bereziak eta xerra bakoitzaren ezaugarrietara egokitutakoak.
Rafa Zafra elBulliko sukaldeburuen taldeko kidea izandakoa da. Chef exekutiboa izan zen Hacienda Benazuzan eta Heart Ibizan. Gaur egun, bere Estimar jatetxeak (Madril eta Bartzelona) eta Casa Jondal jatetxe berria (Eivissa) erreferente dira arrainaren eta itsaskiaren erabilerari dagokionez.
Aquanariak, ingurune natural kontrolatuan lupiak hazten dituen enpresa nazionalak, sustatzen duen tailerra dugu honako hau, eta bere produktu izarra, lupia, izango da haren protagonista.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Jarduera
Errioxa: 100 urte ez dira ezer. Begirada biharko egunean jarrita
18:45 - 19:45 HRS
Pablo Franco
Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren zuzendaria
Fernando Salamero
Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren lehendakaria
Jarduera
Produktuak euskal gastronomian duen garrantzia
10:45 - 11:05 HRS
Roberto Ruiz
Hika Gastronomikoko chefa
Francisco Carrasco
Carrasco Ibéricosen salmenten zuzendaria
Jon Eizagirre
Exclusivas Marduren zuzendari nagusia
Jarduera
Ruinart-en «La vie en Rose». Xanpain gorria elaboratzea
18:45 - 19:10 HRS
Louise Bryden
Enologoa Maison Ruinart-en
Caroline Fiot
Enologoa Maison Ruinart-en
Jarduera
Atungorria goi mailako gastronomian. Lau ikuspegi
18:45 - 19:45 HRS
Martín Berasategui
Martín Berasategui***Jatetxea (Lasarte)
Mario Sandoval
Coque** Jatetxea (Madril)
Hideki Matsuhisa
Koy Shunka* Jatetxea (Bartzelona)
Alberto Durá
ANGLE** Jatetxea (Bartzelona)
Jarduera
Haragiak hilduratzea
15:40 - 16:00 HRS
Andreu Genestra
Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)
Jarduera
Txingarrei eta itsasoari buruzko tailerra,
13:55 - 14:25 HRS
Jarduera
Tenerifeko fruitu tropikalak. Sukaldaritza exotikoa papaia, anana, pitahaya eta mangoarekin
16:10 - 16:30 HRS
Diego Schattenhofer
Taste 1973(Arona-Tenerife, Espainia)
16:10 - 16:30 HRS
Jesús Sanz
Quesos Campoveja
Juanjo Losada
Restaurante Pablo* (Leon, Espainia)
Jarduera
Sorlut ostrak. Tradizio naturaletik berrikuntzara eta abangoardiara
15:30 - 16:10 HRS
Sergio Humada
Casa Humada (Lasarte, Espainia)
Dani López
Kokotxa (Donostia, Espainia)
Rubén González / Jon Urrutikoetxea
Hamabi (Iruña, Espainia)
Jarduera
Tokiko produktua funtsezkoa da
14:00 - 14:20 HRS
Rebeca Barainka
Galerna Jan Edan (Donostia, Espainia)
Jarduera
Andaluzia, Jatorria eta Jomuga Joan-etorriko zaporeak. Magallanes eta Elkanoren bidaiaren 500. urteurrena.
19:00 - 20:00 HRS
José Fuentes
KultO eta TrasteO (Madril eta Zahara de los Atunes, Espainia)
Antonio Sánchez de Mora
Artxibozain, Liburuzain eta Arkeologoen Artxiboetako goi mailako teknikaria Indietako Agiritegi Nagusian
Jarduera
 90x60.jpg)
Andaluziako melba eta berdela, gastronomia zaporetsu eta osasungarri baten aliatuak
15:50 - 16:10 HRS
Manuel Becerra
Andaluziako berdelaren eta Andaluziako melbaren AGBen Kontseilu Arautzaileko idazkari na-gusia
Israel Ramos
Mantúa* jatetxeko chefa
