Jarduera
Sorlut ostrak. Tradizio naturaletik berrikuntzara eta abangoardiara
Mito gastronomiko diren zaporea eta testura dituzte, eta hiru chef ospetsuk haien gustu garaikidetik berrinterpretatuko dituzte.
Ostra betidanik izan da, Grezia Klasikoan Platonen eutsi ezineko gurari izan zenetik gaur arte, maila goreneko produktu gastronomikoa, bere zaporeen konplexutasuna dela eta (iodoak, kresalak, gozotasuna…), bere testuraren izaera onirikoa eta sikaliptikoa dela eta, eta beti bidaide izan duen mitologia dela eta.
Sorluten pieza esklusiboetatik abiatuta, elkarren artean oso ezberdinak diren hiru begirada proposatzen ditugu: gozamen tradizionala, sukaldaritzako haustura abangoardista eta begirada berritzailea, etorkizunera begirakoa.
Hiru interpretazio posible eta pertsonal, egungo hiru chef ospetsuek pentsatu eta landutakoak: Sergio Humada (Casa Humada, Lasarte), Dani López (Kokotxa, Donostia), eta Rubén González eta Jon Urrutikoetxea (Alber Adriàren elBarri zena eta orain Hamabi dena, Iruña).
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Jarduera
Errioxa: 100 urte ez dira ezer. Begirada biharko egunean jarrita
18:45 - 19:45 HRS
Pablo Franco
Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren zuzendaria
Fernando Salamero
Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren lehendakaria
Jarduera
Produktuak euskal gastronomian duen garrantzia
10:45 - 11:05 HRS
Roberto Ruiz
Hika Gastronomikoko chefa
Francisco Carrasco
Carrasco Ibéricosen salmenten zuzendaria
Jon Eizagirre
Exclusivas Marduren zuzendari nagusia
Jarduera
Ruinart-en «La vie en Rose». Xanpain gorria elaboratzea
18:45 - 19:10 HRS
Louise Bryden
Enologoa Maison Ruinart-en
Caroline Fiot
Enologoa Maison Ruinart-en
Jarduera
Atungorria goi mailako gastronomian. Lau ikuspegi
18:45 - 19:45 HRS
Martín Berasategui
Martín Berasategui***Jatetxea (Lasarte)
Mario Sandoval
Coque** Jatetxea (Madril)
Hideki Matsuhisa
Koy Shunka* Jatetxea (Bartzelona)
Alberto Durá
ANGLE** Jatetxea (Bartzelona)
Jarduera
Haragiak hilduratzea
15:40 - 16:00 HRS
Andreu Genestra
Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)
Jarduera
Txingarrei eta itsasoari buruzko tailerra,
13:55 - 14:25 HRS
Jarduera
Tenerifeko fruitu tropikalak. Sukaldaritza exotikoa papaia, anana, pitahaya eta mangoarekin
16:10 - 16:30 HRS
Diego Schattenhofer
Taste 1973(Arona-Tenerife, Espainia)
16:10 - 16:30 HRS
Jesús Sanz
Quesos Campoveja
Juanjo Losada
Restaurante Pablo* (Leon, Espainia)
Jarduera
Tokiko produktua funtsezkoa da
14:00 - 14:20 HRS
Rebeca Barainka
Galerna Jan Edan (Donostia, Espainia)
Jarduera
Lupian teknikak aplikatzeko tailerra
13:55 - 14:25 HRS
Rafa Zafra
Estimar (Bartzelona - Madril,Espainia)
Jarduera
Andaluzia, Jatorria eta Jomuga Joan-etorriko zaporeak. Magallanes eta Elkanoren bidaiaren 500. urteurrena.
19:00 - 20:00 HRS
José Fuentes
KultO eta TrasteO (Madril eta Zahara de los Atunes, Espainia)
Antonio Sánchez de Mora
Artxibozain, Liburuzain eta Arkeologoen Artxiboetako goi mailako teknikaria Indietako Agiritegi Nagusian
Jarduera
 90x60.jpg)
Andaluziako melba eta berdela, gastronomia zaporetsu eta osasungarri baten aliatuak
15:50 - 16:10 HRS
Manuel Becerra
Andaluziako berdelaren eta Andaluziako melbaren AGBen Kontseilu Arautzaileko idazkari na-gusia
Israel Ramos
Mantúa* jatetxeko chefa
