Jarduera
Tenerifeko fruitu tropikalak. Sukaldaritza exotikoa papaia, anana, pitahaya eta mangoarekin
Babeslea Cabildo de Tenerife
![](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/304d8ed2-d29b-4707-be37-6e096353ad1d_Foto frutas actividad 600x405.jpg)
Klima atlantikoari esker, Tenerifeko fruitu exotikoek kalitate bakana dute, eta horrek sukaldaritzako erabilera berritzaileetara eraman ditu.
Tenerifeko fruitu tropikalen hazkuntza arlo oso berezia da bertako nekazaritzaren testuinguruan, eta baita hazkunderik handiena izan duena ere. Horretaz gain, alisioei, diferentzial termiko baxuari eta hezetasun erlatiboari esker, fruituen ezaugarriak bikainak dira, fruituak ez baitira estresatzen zuhaitzean (horri esker, luzaroago manten daitezke zuhaitzean eta mailaz maila jaso daitezke), eta heldutasun une zehatzean biltzen dira. Horregatik guztiagatik, kalitate handiko azpisektore indartsua da, bai elikadura osasungarriari dagokionez, bai Tenerifeko sukaldaritza berriaren sorrerari dagokionez.
Diego Schattenhofer chefak fruitu exotikoen erabileraren interpretazio abangoardiatsua egingo du, Tenerifeko sukaldaritza garaikideari aplikatuta.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/af496dae-e056-4397-ba3d-2d29b1d2adf7_rioja 90x60.jpg)
Errioxa: 100 urte ez dira ezer. Begirada biharko egunean jarrita
18:45 - 19:45 HRS
Pablo Franco
Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren zuzendaria
Fernando Salamero
Errioxa JDKren Arautzeko Kontseiluko Kontrol Organoaren lehendakaria
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/1cf00024-b3e2-4201-8f94-9880c3e3378c_pernil 90x60.jpg)
Produktuak euskal gastronomian duen garrantzia
10:45 - 11:05 HRS
Roberto Ruiz
Hika Gastronomikoko chefa
Francisco Carrasco
Carrasco Ibéricosen salmenten zuzendaria
Jon Eizagirre
Exclusivas Marduren zuzendari nagusia
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/19db15de-75f7-4571-9ecd-318a69f3bed4_raïm 90x60.jpg)
Ruinart-en «La vie en Rose». Xanpain gorria elaboratzea
18:45 - 19:10 HRS
Louise Bryden
Enologoa Maison Ruinart-en
Caroline Fiot
Enologoa Maison Ruinart-en
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/fdfee9af-03ea-4f04-af70-c43013391ca9_tuna 90x60.jpg)
Atungorria goi mailako gastronomian. Lau ikuspegi
18:45 - 19:45 HRS
Martín Berasategui
Martín Berasategui***Jatetxea (Lasarte)
Mario Sandoval
Coque** Jatetxea (Madril)
Hideki Matsuhisa
Koy Shunka* Jatetxea (Bartzelona)
Alberto Durá
ANGLE** Jatetxea (Bartzelona)
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/44ecb166-f922-46fd-a1cc-45605a81d231_arthurleblanc-154 PASTRAMI DE CORDERO 90x60.jpg)
Haragiak hilduratzea
15:40 - 16:00 HRS
Andreu Genestra
Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/16089285-3014-4770-a546-15211571bd44_llobarro 90x60.jpg)
Txingarrei eta itsasoari buruzko tailerra,
13:55 - 14:25 HRS
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/b53c2d65-0f6c-4bea-904e-c3dcac0871a7_02. ARRIBES SALAMANCA_02 90x60.jpg)
16:10 - 16:30 HRS
Jesús Sanz
Quesos Campoveja
Juanjo Losada
Restaurante Pablo* (Leon, Espainia)
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/edbc091f-fd99-4a5b-9515-95382b7f028b_sorlut foto 90x60.jpg)
Sorlut ostrak. Tradizio naturaletik berrikuntzara eta abangoardiara
15:30 - 16:10 HRS
Sergio Humada
Casa Humada (Lasarte, Espainia)
Dani López
Kokotxa (Donostia, Espainia)
Rubén González / Jon Urrutikoetxea
Hamabi (Iruña, Espainia)
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/cb62ded0-6e6f-4368-a36d-52caef6dc4ec_Foto generica horizontal 90x60.jpg)
Tokiko produktua funtsezkoa da
14:00 - 14:20 HRS
Rebeca Barainka
Galerna Jan Edan (Donostia, Espainia)
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/ce26256e-f2e4-4478-a938-687dda22fc1e_Aquanaria Ejemplares Home Delivery 90x60.jpg)
Lupian teknikak aplikatzeko tailerra
13:55 - 14:25 HRS
Rafa Zafra
Estimar (Bartzelona - Madril,Espainia)
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/b6fb83d4-0479-4f01-a8a6-62aeb9f629b5_barco 90x60.jpg)
Andaluzia, Jatorria eta Jomuga Joan-etorriko zaporeak. Magallanes eta Elkanoren bidaiaren 500. urteurrena.
19:00 - 20:00 HRS
José Fuentes
KultO eta TrasteO (Madril eta Zahara de los Atunes, Espainia)
Antonio Sánchez de Mora
Artxibozain, Liburuzain eta Arkeologoen Artxiboetako goi mailako teknikaria Indietako Agiritegi Nagusian
Jarduera
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/938105a5-cebc-45db-af62-e8b4306b1864_Conservera Tarifa 01 (1) 90x60.jpg)
Andaluziako melba eta berdela, gastronomia zaporetsu eta osasungarri baten aliatuak
15:50 - 16:10 HRS
Manuel Becerra
Andaluziako berdelaren eta Andaluziako melbaren AGBen Kontseilu Arautzaileko idazkari na-gusia
Israel Ramos
Mantúa* jatetxeko chefa