Actividad
Vertientes culinarias del Queso Castellano
Patrocinado por Tierra de Sabor
Suaves o potentes, con menor o mayor curación, los quesos castellanos regalan en cocina los colores y matices de su tierra, la del Sabor.
Quien haya visitado y disfrutado los quietos paisajes infinitos de Castilla y León sabrá que de sus paisajes remotos brotan productos únicos, trabajados desde la excelencia de unas tradiciones que se pierden en el tiempo por sus productores. Los quesos castellanos, los de la Tierra de Sabor, son unas de sus joyas más preciadas.
Desde Campoveja, descubriremos sus características singulares, fruto de una sabiduría inmemorial; y desde el reconocido restaurante Pablo, como incorporarlos, trabajarlos y exaltarlos en cocina, buscando todas sus grandezas organolépticas y aplicándolas a la gastronomía contemporánea salada y dulce.
Ponencias relacionadas
Actividad
Rioja: 100 años no son nada. Una mirada hacia el mañana
18:45 - 19:45 HRS
Pablo Franco
Director del Órgano de Control del Consejo Regulador de la DOCa Rioja
Fernando Salamero
Presidente del Consejo Regulador de la DOCa Rioja
Actividad
La importancia del producto en la gastronomía vasca
10:45 - 11:05 HRS
Roberto Ruiz
Chef de Hika Gastronomiko
Francisco Carrasco
Director Comercial Carrasco Ibéricos
Jon Eizagirre
Director General de Exclusivas Mardu
Actividad
«La vie en Rose» por Ruinart. La elaboración del champagne rosado
18:45 - 19:10 HRS
Louise Bryden
Enóloga en Maison Ruinart
Caroline Fiot
Enóloga en Maison Ruinart
Actividad
El atún rojo en la alta gastronomía. Cuatro visiones
18:45 - 19:45 HRS
Martín Berasategui
Restaurante Martín Berasategui*** (Lasarte)
Mario Sandoval
Restaurante Coque** (Madrid)
Hideki Matsuhisa
Restaurante Koy Shunka* (Barcelona)
Alberto Durá
Restaurante ANGLE** (Barcelona)
Actividad
Mortificación de las carnes
15:40 - 16:00 HRS
Andreu Genestra
Chef de Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)
Actividad
Taller de brasa y mar
13:55 - 14:25 HRS
Actividad
Las frutas tropicales de Tenerife. Cocina exótica con papaya, piña, pitaya y mango
16:10 - 16:30 HRS
Diego Schattenhofer
Chef en Taste 1973 (Arona- Tenerife, España)
Actividad
Ostras Sorlut. De la tradición natural a la innovación y la vanguardia
15:30 - 16:10 HRS
Sergio Humada
Chef en Casa Humada (Lasarte, España)
Dani López
Chef en Kokotxa (San Sebastián, España)
Rubén González / Jon Urrutikoetxea
Chefs en Hamabi, (Pamplona, España)
Actividad
El producto local es vital
14:00 - 14:20 HRS
Rebeca Barainka
Chef en Galerna Jan Edan (San Sebastián, España)
Actividad
Taller de aplicación de técnicas sobre lubina
13:55 - 14:25 HRS
Rafa Zafra
Chef en Estimar (Barcelona - Madrid, España)
Actividad
Andalucía, Origen & Destino. Sabores de Ida y vuelta. 500 Aniversario. El viaje de Magallanes y Elkano.
19:00 - 20:00 HRS
José Fuentes
Chef en KultO y TrasteO (Madrid y Zahara de los Atunes, España)
Antonio Sánchez de Mora
Técnico Superior de de Archivos del cuerpo de Archiveros, Bibliotecarios y Arqueólogos Archivo General de Indias
Actividad
 90x60.jpg)
Melva y caballa de Andalucía, aliados de una gastronomía sabrosa y saludable
15:50 - 16:10 HRS
Manuel Becerra
Secretario General del Consejo Regulador de las IGPs Caballa de Andalucía y Melva de Andalucía
Israel Ramos
Chef en Mantúa*
