Actividad
Vertientes culinarias del Queso Castellano
Patrocinado por Tierra de Sabor
![](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/039d1a09-a9d8-4f34-a8b0-b187c8b503d1_02. ARRIBES SALAMANCA_02 600x405.jpg)
Suaves o potentes, con menor o mayor curación, los quesos castellanos regalan en cocina los colores y matices de su tierra, la del Sabor.
Quien haya visitado y disfrutado los quietos paisajes infinitos de Castilla y León sabrá que de sus paisajes remotos brotan productos únicos, trabajados desde la excelencia de unas tradiciones que se pierden en el tiempo por sus productores. Los quesos castellanos, los de la Tierra de Sabor, son unas de sus joyas más preciadas.
Desde Campoveja, descubriremos sus características singulares, fruto de una sabiduría inmemorial; y desde el reconocido restaurante Pablo, como incorporarlos, trabajarlos y exaltarlos en cocina, buscando todas sus grandezas organolépticas y aplicándolas a la gastronomía contemporánea salada y dulce.
Ponencias relacionadas
Actividad
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/af496dae-e056-4397-ba3d-2d29b1d2adf7_rioja 90x60.jpg)
Rioja: 100 años no son nada. Una mirada hacia el mañana
18:45 - 19:45 HRS
Pablo Franco
Director del Órgano de Control del Consejo Regulador de la DOCa Rioja
Fernando Salamero
Presidente del Consejo Regulador de la DOCa Rioja
Actividad
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/1cf00024-b3e2-4201-8f94-9880c3e3378c_pernil 90x60.jpg)
La importancia del producto en la gastronomía vasca
10:45 - 11:05 HRS
Roberto Ruiz
Chef de Hika Gastronomiko
Francisco Carrasco
Director Comercial Carrasco Ibéricos
Jon Eizagirre
Director General de Exclusivas Mardu
Actividad
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/19db15de-75f7-4571-9ecd-318a69f3bed4_raïm 90x60.jpg)
«La vie en Rose» por Ruinart. La elaboración del champagne rosado
18:45 - 19:10 HRS
Louise Bryden
Enóloga en Maison Ruinart
Caroline Fiot
Enóloga en Maison Ruinart
Actividad
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/fdfee9af-03ea-4f04-af70-c43013391ca9_tuna 90x60.jpg)
El atún rojo en la alta gastronomía. Cuatro visiones
18:45 - 19:45 HRS
Martín Berasategui
Restaurante Martín Berasategui*** (Lasarte)
Mario Sandoval
Restaurante Coque** (Madrid)
Hideki Matsuhisa
Restaurante Koy Shunka* (Barcelona)
Alberto Durá
Restaurante ANGLE** (Barcelona)
Actividad
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/44ecb166-f922-46fd-a1cc-45605a81d231_arthurleblanc-154 PASTRAMI DE CORDERO 90x60.jpg)
Mortificación de las carnes
15:40 - 16:00 HRS
Andreu Genestra
Chef de Andreu Genestra* (Capdepera, Mallorca)
Actividad
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/16089285-3014-4770-a546-15211571bd44_llobarro 90x60.jpg)
Taller de brasa y mar
13:55 - 14:25 HRS
Actividad
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/6a705456-1c00-460a-8463-d066ef624bbe_Foto frutas actividad 90x60.jpg)
Las frutas tropicales de Tenerife. Cocina exótica con papaya, piña, pitaya y mango
16:10 - 16:30 HRS
Diego Schattenhofer
Chef en Taste 1973 (Arona- Tenerife, España)
Actividad
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/edbc091f-fd99-4a5b-9515-95382b7f028b_sorlut foto 90x60.jpg)
Ostras Sorlut. De la tradición natural a la innovación y la vanguardia
15:30 - 16:10 HRS
Sergio Humada
Chef en Casa Humada (Lasarte, España)
Dani López
Chef en Kokotxa (San Sebastián, España)
Rubén González / Jon Urrutikoetxea
Chefs en Hamabi, (Pamplona, España)
Actividad
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/cb62ded0-6e6f-4368-a36d-52caef6dc4ec_Foto generica horizontal 90x60.jpg)
El producto local es vital
14:00 - 14:20 HRS
Rebeca Barainka
Chef en Galerna Jan Edan (San Sebastián, España)
Actividad
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/ce26256e-f2e4-4478-a938-687dda22fc1e_Aquanaria Ejemplares Home Delivery 90x60.jpg)
Taller de aplicación de técnicas sobre lubina
13:55 - 14:25 HRS
Rafa Zafra
Chef en Estimar (Barcelona - Madrid, España)
Actividad
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/b6fb83d4-0479-4f01-a8a6-62aeb9f629b5_barco 90x60.jpg)
Andalucía, Origen & Destino. Sabores de Ida y vuelta. 500 Aniversario. El viaje de Magallanes y Elkano.
19:00 - 20:00 HRS
José Fuentes
Chef en KultO y TrasteO (Madrid y Zahara de los Atunes, España)
Antonio Sánchez de Mora
Técnico Superior de de Archivos del cuerpo de Archiveros, Bibliotecarios y Arqueólogos Archivo General de Indias
Actividad
![thumb](https://2020.sansebastiangastronomika.com/media/938105a5-cebc-45db-af62-e8b4306b1864_Conservera Tarifa 01 (1) 90x60.jpg)
Melva y caballa de Andalucía, aliados de una gastronomía sabrosa y saludable
15:50 - 16:10 HRS
Manuel Becerra
Secretario General del Consejo Regulador de las IGPs Caballa de Andalucía y Melva de Andalucía
Israel Ramos
Chef en Mantúa*