Entre las medidas que el sector de la restauración ha tenido que tomar a raíz de la declaración de la pandemia originada por la Covid-19 hay una de especialmente dura: la reducción del uso de las barras. En nuestro país, la barra es un espacio para compartir codo a codo con amigos, conocidos y habituales del local; y es también la plaza en la que conversar con el camarero, con el cocinero…, conocer qué hay de nuevo, qué nos ofrece el mercado y crear ese vínculo especial entre restaurador y cliente. 

Incluso muchos restaurantes han hecho hoy de las barras su espacio de espectáculo, asistir desde ellas a la magia de los fogones y a las hábiles maniobras de los cocineros. Comer desde ellas y observar el baile en cocina. 

Saber qué va a ser de ellas, qué les depara el futuro postCovid será el ánimo de esta mesa redonda en San Sebastian Gastronomika.