Euskadi
Ponente
Pedro Subijana
Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)
Padre de la Nueva Cocina Vasca, Pedro Subijana es el chef del restaurante Akelarre, tres estrellas Michelin desde hace 13 años.
Formado como otros muchos chefs vascos en la escuela de hostelería de Luis Irizar -donde llegaría a ser profesor-, entró en 1975 como cocinero en Akelarre paa eigirse años después en su figura. En 1976, tras la primera mesa redonda sobre gastronomía Club de Gourmets, empezó junto a Juan Mariz Arzak y un grupo de cocineros guipuzcoanos el mayor salto gastronómico vivido en la cocina española.
En 2017, Akelarre culminó su reforma para alojar en las instalaciones un hotel boutique y otro restaurante, el Oteiza. Subijana fue fundador de Eurotoques Internacional en 1986 y ejerció su presidencia de 2003 a 2007. En 2015, recibió el Tambor de oro (hijo predilecto de la ciudad) de San Sebastián.
