Después de pasar por las cocinas de Ferran Adrià o Andoni Luis Aduriz, Paco Morales trabajó duro hasta encontrar su propio lugar en el panorama gastronómico, y lo encontró en su ciudad natal, Córdoba, y en un barrio humilde, Cañero. Allí abrió Noor, un restaurante desde el que acerca al comensal el rico mundo de la cocina andalusí. Aliado con la historiadora Rosa Tovar, investigó recetarios árabes y exploró los orígenes de la cultura de Al Andalus.

El resultado, una cocina singular en la que se juega con la historia y el sabor, pues en ella no se encuentran los productos que más tarde llegaron a la península desde América -como la patata, el tomate o el cacao- y que ahora son habituales en la dieta mediterránea. Un cocinero nada convencional que atesora dos estrellas Michelin y que regenta también El Bar de Paco Morales también en Córdoba.