Cuarta generación de una familia dedicada a la hostelería en Madrid desde 1919. Nino Redruello (Madrid, 1978) lleva desde los 15 años entre fogones. Su pasión por la cocina se forjó pasando verano tras verano en La Ancha, el primer restaurante de la familia, y con prácticas y trabajos posteriores en restaurantes como Arzak, Zuberoa, elBulli o Akelarre en España, y Lindsay House en Londres o Abacanto en Bérgamo, Italia. En 2005 decide emprender abriendo las Tortillas de Gabino y, en 2009, La Gabinoteca, uno de los primeros gastrobares de Madrid.

En 2015 comienza, junto al también chef Patxi Zumárraga, su trayectoria en el campo de la asesoría gastronómica con la apertura de Tatel Madrid. También con Zumárraga abre en 2016 Fismuler Madrid, un local de aire y propuesta nórdica, con mesas corridas, maderas en bruto, paredes sin vestir y una cocina fresca y natural. En 2018 Fismuler da el salto a Barcelona.