Al frente de la cocina de Zuberoa se encuentra Hilario Arbelaitz, cocinero de elegantes y refinadas maneras en la forma de enaltecer los grandes productos vascos, a los que desde el respeto ha dotado de chispas sólidamente evolutivas. En sus 50 años de profesional, Arbelaitz ha acumulado varios premios (el Nacional de Gastronomía 1991 o el de Mejor Cocinero de Euskadi 1993), y llegó a ostentar dos estrellas Michelín (actualmente tiene una). Zuberoa está situado en la casa más antigua de la localidad guipuzcoana de Oiartzun (data de finales del s.XIV).

Arbelaitz empezó con su madre en la cocina y de ella aprendió la cocina tradicional vasca, que ha ido evolucionando con el tiempo y modernizándola sin olvidar las raíces. Zuberoa es actualmente meca de gastrónomos de todo el mundo, con platos y productos recreados por doquier como el puré de patatas o la tarta de queso.