Comunidad de Madrid
Ponente
César Martín
Chef de laKasa (Madrid, España)
Recuperar la esencia de las casas de comida de antaño y centrarse en la cocina y el trato al cliento. Esta es la máxima de César Martín.
Tras estrenarse como emprendedor en La Abacería de la Villa en 1996; trabajar en diferentes restaurantes, como Balzac y D’G; y ganarse un prestigio como cocinero destacado en áreas como la cocina de caza, César Martín repitió experiencia como emprendedor y empresario con la apertura de laKasa a principios de 2012, asociado con su mujer, Marina Launay, quien está al frente de la sala de este restaurante de Madrid. Concebida como una casa de comidas o una taberna, laKasa busca la temporalidad del producto y la disponibilidad del mercado.
Como curiosidad, destacar que César Martín, amante del ciclismo, fue cocinero de la selección nacional de ciclismo en el campeonato del mundo en carretera.
