Euskadi
Ponente
Bittor Arginzoniz
Chef del Asador Etxebarri* (Axpe, España)
Discreto, no le gusta estar bajo el foco. No hace falta, su cocina habla por él. Y por ello Etxebarri es uno de los mejores restaurantes del mundo.
Su vocación por los fogones fue tardía. Antes de comprar el asador, en 1990, había trabajado en varias cosas. Primero en el monte; después, durante diez años, en una fábrica de celulosa. Pero desde hace treinta años ha enfocado su vida en la cocina.
Hombre ligado a la tierra, su reverencia por la cocina y el fuego tiene algo de ancestral. Su curiosidad le llevado a descubrir nuevos caminos y productos en la parrilla, y el reconocimiento de gastrónomos de todo el mundo ha hecho el resto. Etxebarri ha sido incluido en repetidas ocasiones en la lista 50Best, llegando a ser considerado el tercer mejor restaurante del mundo en la última edición de 2019.
