Euskadi
Ponente
Amaiur Martínez Ortuzar
Chef en Ganbara (San Sebastián, España)
Ganbara abrió sus puertas en 1984. Una aventura que emprendió el matrimonio formado por José Martínez y Amaia Ortuzar y a la que se han unido sus hijos.
A pesar de haber estudiado una carrera e incluso de haberse ido a vivir 10 años a Barcelona, Amaiur ha vuelto a su casa, que no es otra que la cocina del Ganbara. Desde allí, con su madre al frente, y con su hermana Nagore sigue la estela de este tradicional bar de pintxos de la Parte Vieja de San Sebastián. El negocio familiar sale ganando. Con toda la familia al frente se conserva el mimo al producto y el trato cercano que lo han hecho tan querido, y también se ganan cosas nuevas, como la interesante carta de vinos que Amaiur ha ido ampliando con la misma idea de respeto por el pequeño productor que impera en cocina.
