Eztabaida
Heterodoxoak edo neobistronomikoak
Eztabaidako protagonisten arteko eztabaida irekia.
Produktua, lurraldea, tradizioa, norberaren oroimena eta chefaren "eskumuturra" sukaldaritzako sormen-esparru gisa. Ohiz kanpoko errepaso bat, eztabaida bidez, sukaldean aritzeko modu bati, zeinak aspaldidanik mainstreametik kanpo bide propioa markatu duen eta, gaur egun, pandemia garaian, inoiz baino indar handiagoz erreibindikatzen den. Heterodoxia etorkizuneko gastronomiaren bide “berrietako” bat al da?
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Eztabaida
Mahai ingurua. Covidaren ostean. Barraren etorkizuna
17:30 - 18:15 HRS
Albert Raurich
Dos Palillos* (Bartzelona, Espainia)
Mariano García Romero
Cafetería Donald (Sevilla, Espainia)
Amaiur Martínez Ortuzar
Ganbara (Donostia, Espainia)
