Beste hainbat euskal chefek bezala, Luis Irizarren ostalaritza eskolan egin zuen prestakuntza —bertako irakasle izatera iritsi zen— eta 1975ean hasi zen Akelarren sukaldari, urte batzuk geroago ezaguna dugun bilakaera izanez. 1976an, Club de Gourmets gastronomiari buruzko lehen mahai inguruaren ondoren, Juan Mari Arzakekin eta Gipuzkoako sukaldari talde batekin batera, Espainiako sukaldaritzan inoiz izan den jauzi gastronomiko handiena abiarazi zuen.

2017an, Akelarre eraberritzeko lanak amaitu ziren, instalazioetan boutique hotel bat eta beste jatetxe bat jartzeko: Oteiza jatetxea. Subijana Eurotoques Internacionalen sortzaileetako bat izan zen 1986an eta 2003tik 2007ra haren presidentea izan zen. 2015ean Donostiako Urrezko Danborra (hiriko seme kutuna) jaso zuen.