Ferran Adrià edo Andoni Luis Adurizen sukaldeetatik igaro ondoren, Paco Moralesek gogor lan egin zuen gastronomian bere lekua aurkitu arte, eta bere jaioterrian aurkitu zuen, Kordoban, auzo xume batean, Cañeron. Han ireki zuen Noor jatetxea, mahaikidea sukaldaritza andalustarraren mundu aberatsera hurbiltzen duena. Rosa Tovar historialariarekin batera, errezeta liburu arabiarrak ikertu zituen eta Al Andalusen kulturaren jatorria esploratu zuen.

Emaitza: sukaldaritza berezia, non historiarekin eta zaporearekin jolasten den, bertan ez baitira aurkitzen geroago Ameriketatik penintsulara iritsi ziren produktuak —patata, tomatea edo kakaoa, esaterako—, gaur egun dieta mediterraneoan ohikoak direnak. Ez da sukaldari batere konbentzionala; bi Michelin izar ditu eta El Bar de Paco Morales ere eramaten du, Kordoban.