Ikastaro pribatu bat izan zen 1980an jaiotako uruguaitar honi sukaldaritzarekiko grina piztu zion txinparta, 14 urterekin argi zuen bere nahia: chef profesionala izatera iristea. Perdomo delicatessen denda txiki batera joan zen bere ezagutzarekin, ondoren Frantziako catering zerbitzu batera joan zen, eta italiar sukaldaritzan espezializatutako jatetxe batera. Geroago, hazteko nahiak Italian zuen lagun batengana heltzera eta hari laguntzera bultzatu zuen, berehala Milango Pont de Ferr jatetxera joanez. Garai hartan, denboraldiak gordetzen zituen Espainiara bidaiatzeko eta Martin Berasategui edo Joan Roca bezalako maisuekin ikasten jarraitzeko.

2011n, bere sormenerako talentuak eta mugarik gabe janaria prestatzeko moduak Michelin izarra ekarri zioten, lau urte geroago bere jatetxean, Contrasten, berretsiz. 2018an, Perdomo hizlari izan genuen San Sebastian Gastronomikan.