Gaztela eta Leon
Hizlaria
Juanjo Pérez / Yolanda León
Cocinandos* (León, Espiania)
Kalitatezko produktua, modernitatearen tekniketatik pasatua. Eta hori, kultura gastronomikoa oso errotuta duen hirian, Leónen.
Juanjo eta Yolanda bikote dira sukalde barruan eta kanpoan. Santiago de Compostela eta Madrilgo ostalaritza eskoletan trebatu ziren, hurrenez hurren, eta harrezkero Arzak, El Amparo, Zalacaín edo Madrilgo La Broche, Casa Marcelo edo Echaurren bezalako tenplu gastronomikoetako sukaldeetatik igaro ziren, batzuk aipatzearren.
2003an, bere proiektu propioa jarri zuten martxan, Cocinandos izeneko jatetxe gastronomiko txiki eta atsegina, zortzi mahai eta hogeita hamar lagunentzako lekua dituena. Jatetxe horretan sukaldaritza tradizional berritu eta eguneratua egiten dute, Leóngo sukaldaritza tradizionala eta bertako produktuak oinarri nagusitzat dituena.
