Zuberoako sukaldearen buruan Hilario Arbelaitz dago, euskal produktu handiak goraipatzeko modu dotore eta fineko sukaldaria. Errespetuz, txinparta benetan ebolutiboak eman dizkie. Profesional gisa daramatzan 50 urteetan, Arbelaitzek hainbat sari jaso ditu (1991ko Gastronomia Nazionala edo 1993ko Euskadiko Sukaldari Onenaren Saria), eta bi Michelin izar izatera iritsi zen (gaur egun izar bat du). Zuberoa Oiartzungo (Gipuzkoa) etxerik zaharrenean dago (XIV. mende amaierakoa da).

Arbelaitz amarekin hasi zen sukaldean, eta harengandik ikasi zuen euskal sukaldaritza tradizionala, denborarekin eboluzionatuz joan dena eta modernizatu egin duena, sustraiak ahaztu gabe. Zuberoa, gaur egun, mundu osoko gastronomoen gunea da, nonahi berregiten dituzten plater eta produktuekin, hala nola patata purea edo gazta tarta.